红小姐麻辣烫创始人：只做30平米的外卖店，一年营收达400万。一个上海小姑娘，却做起了麻辣烫的生意;别人说：“麻辣烫不适合做外卖，而且影响堂食体验，最好砍掉外卖。”而她在开第二家门店的时候，就毅然决然砍掉堂食，专心只做外卖;如今，她家30平米的店，一年的流水能达到400万。这麻辣烫品牌就是成立于上海的红小姐，至今已经拥有多家加盟店。

　　第一家店兼顾堂食和外卖，生意不温不火

　　2015年她创立了红小姐，主营麻辣烫。当时在上海除了有杨国福、张亮之外，还有各种本土的麻辣烫品牌。而创始人花了一年多的时间，就把红小姐做到了区域第一。

　　在2015年6月，第一家红小姐的门店正式在上海开业，当时门店还是兼顾堂食和外卖，生意做的不温不火，不好不坏。后来，在开第二家店的时候，创始人做了一个关键性的决定，而也正是因为这个决定，让红小姐生意越做越好，越做越火。

　　第二家店砍掉堂食，营业额下降30%

　　别人都说，麻辣烫不适合做外卖，但创始人偏偏要反其道而行之，把门店的堂食全砍了。这个大胆的决定，的确一开始就起到了明显的效果，但是反效果，门店营业额一下子降低了30%。但是这一结果并没有影响到创始人决定，反而更加坚定，这背后到底有着什么样的逻辑呢?

　　36次升级厨房动线，31秒能出一份餐

　　如今红小姐的店型多以50多平的门店为主，门店内完全没有堂食，50平米全部作为厨房用地，采用了专业的外卖动线，能够达到31秒出一份餐，在高峰时间段，能出上三百多单。三百多单是一个什么样的概念呢，差不多相当于400多个人用餐，因为有时候一单会点个7到8份的麻辣烫。如果是一个拥有20多个餐位的麻辣烫堂食店要接纳400个顾客，假设翻一台时间是30分钟，也就意味着得从早上9点排到下午3点。而想要能够承受这么高的一个单量，关键就在于门店厨房动线的设计。

　　从决定专注做外卖之后，郭博楠带领团队，对门店的动线进行不下上百次的讨论，进行六次大的动线改造升级。“我们改店的成本比开店的成本还高，但是没办法，涉及到产能的问题，动线必须得合理。”目前，在红小姐的50平米的厨房里，配置了18个炉子，每个岗位配置两名员工，能够最大限度的保证产能。