对于很多想开米线店的朋友们，要考察了解当地人的消费水准，选择好地址。在以后的餐厅营业中，要节省人力成本，有效的利用空间，操作规范化，出品标准化，才能赢得市场比如说选地址，面馆单从字面理解，一个卖面的餐馆，解决人温饱的地方，面有一定特色从路边的推车卖面、到有店面的，再到米线店做成的特色酒楼，连锁加盟店的都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想要开家米线店，想卖一碗赚钱的米线，从评估、地点选择、营运、管理制度、厨房操作安排，品质、卫生条件、人力资源充足等等。

　　一、地段的选择

　　1.住宅社区：开米线店不二的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

　　2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色米线，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
 

　　3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

　　4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

　　在开米线店前，必须要对开米线店的市场作一个考察，对市场了解后必须要确定米线店开在哪里，店面的地址确定后，开店要注意消费者的心理，以下文章就主要围绕这几点来写。只要你做好这几点，你店面的生意会越来越火爆的哦。

　　二、初期市场考察

　　1、米线店现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

　　2、同行的情况。一般同行主要就是面馆，米线店，小吃店。到店里面我们主要要看清楚的就是:米线的售价;一碗米线的分量;米线的口味;他们的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要是了解的就是他们米线的经营情况!看情况了这些情况对你自己米线店的定位很有帮助。

　　3、了解消费群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对米线店的接受程度;以及最想吃的米线的口味;他们能接受的价格;他们想在米线店消费的种类.这对你以后开米线店是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

　　4、考察不同地方经营米线店的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，店里生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的米线店;开在火车站旁边的米线店，开在小吃街的米线店，开在步行街的米线店……了解清楚这些情况对你开店选址会有很大的帮助。

　　三、消费者的心理

　　1、心理：最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。

　　2、爱卫生心理：在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

　　3、爱便宜心理：精打细算是每个普通大众的持家心理。该米线店从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗，是附近同类面馆里

　　价格最低的。吃米线的同时，都要附带吃点小菜。有些米线店只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个米线店里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。

　　以上案例都可以借鉴，根据实际情况调整，活学活用，灵活掌握，不断创新，诚信经营，生意才能更好。