当传统餐饮与互联网发生碰撞，新老餐饮品牌纷纷揭竿而起，应该维护传统餐厅的江湖规矩，还是应该追赶互联网这匹骏马?传统餐饮行业该如何打好这场“互联网+”战乱?成都作为美食之都，正深陷这场漩涡中心。为了了解传统餐饮的转型路，作为传统餐饮起家，拥有十九年餐饮经验的沈小福，看看他们会给出怎样的答案。

　　坚持十八年品质 将传统味道延续

　　“沈小福人人来福”这句话被挂在沈小福总部——成都啸立投资管理有限公司进门最显眼的地方，挂在墙面的几块金属板上，介绍了沈小福十八年的发展历程、经营理念、品牌价值以及企业箴言，环绕四周，公司总部各个角落都透露着沈小福作为传统餐饮行业该有的执着和信念。

　　“就川味米线品牌而言，只有两种，一种是沈小福米钱，一种是其他米线” 沈小福信息技术科技有限公司总经理张伟自信地说道，“从在成都三环内算起，十个人中至少有五个人知道沈小福，其中不仅有十几年的老顾客，也有不断加入的新顾客，沈小福18年以来一直陪伴着成都人，也成为了成都人生活中的一部分。”

　　“川味米线第一品牌”是沈小福的另一个名称，自1998年创建至今沈小福已拥有18年行业历程，当然经历了不少变化，但传统的味道仍然延续至今。张伟在受访中多次提到“坚持”一词，坚持品质、坚持健康、坚持朴质、坚持标准化等等，“十八年来坚持的方方面面将沈小福推向“川味第一米线”的品牌地位。”
 

　　源头保证品质 保障食品健康安全

　　“一直专注于产品的企业永远不会过时!”对于沈小福来说，追求品质健康才是长期以来所坚持的。据张伟介绍，沈小福自2005年起，就拥有了一套完整的产品标准化流程，其中包括米线的定量标准、调料的配置标准、食品卫生的标准、服务的标准、供应物流的配送标准等各个方面。在2006年，沈小福就已建立了生产配送中心，并打造完成品质化标准化的生产供应链体系。

　　随着大众对健康的追求在不断提升，如何保持顾客喜爱的味道?张伟强调，沈小福拒绝添加各种非天然的香精、香料及其它添加剂、拒绝任何不健康的原料在食品中出现，专注于为顾客提供高品质的食物。沈小福创始人沈啸风先生，崇尚做有良心的餐饮品牌，沈小福作为传统企业发展，一直保持着传统企业的着实度，保证产品的品质才能维系品牌价值。

　　据了解，从健康出发，目前常规新品在不定时推出，但特色新品已停滞研发两年时间。“沈小福总部正在升级建设食品研发实验室，慢工出细活，沈小福会带来更多惊喜。”

　　走传统商业模式 用简单感受幸福

　　“沈小福主体现阶段采用传统业务的商业模式，开设直营+加盟两种门店，针对加盟门店，给予托管以及自行管理两种运营模式。在加盟后，将获得沈小福公司提供一套完整的支撑体系：品牌商标、VIS、Si店面、选址、筹建、运营、营销、技术训练、财务以及物流配送。沈小福将餐饮信息化管理系统引入每个门店，打造智慧餐厅，利用饿了么、美团、大众点评这些互联网O2O平台，在点餐和等位方面给予顾客便捷，提升品牌感知度，才能保持餐厅的良好运作。”

　　是否有闭店的现象?沈小福也不可避免，张伟表示，有三种情况会发生闭店的后果，首先是业绩，有百分之二十的概率是因为门店本身业绩不好，影响也业绩的情况有很多，选址环境不合适，周围竞争激烈等等因素;其次是房租，在闭店数中有百分之六十的情况是房租上涨，店主无法承受高额的租金，最终选择闭店;最后是品质，其中有百分之二十的门店无法达到沈小福标准化的食物品质，影响到沈小福的品牌形象，强迫闭店。

　　沈小福长期为顾客提供实惠便捷的用餐体验，塑造简单快乐的用餐过程，不盲目追求高逼格的用餐环境，张伟说道：“川味真正的特色代表着家常的味道，虽不够精致，却是大众都能享用到的美味。沈小福即是生活中的一部分，也是生活中的小幸福。”

　　坚持向外扩展规模 打造智慧餐饮模式

　　据了解，沈小福不仅在国内拥有300多家门店，甚至在夏威夷也有其身影，并有进军欧洲市场的计划。“这不是开玩笑，还可能出现在战火纷飞的叙利亚!”张伟自信地表示，沈小福以川味米线的形式对外发展，一直力求开拓，对此有三点因素：一是发扬川味米线品牌;二是创始人沈啸风先生多年以来对餐饮行业高品质的追求;三是用智慧餐厅开启便捷模式。

　　响应信息化时代发展，充实底蕴扩展规模，自“标准化连锁餐饮”概念从国外快餐品牌引入中国并开始普及，其中有不少昙花一现的品牌，沈小福门店规模如何扩张到300多家?张伟告诉爱创业，“餐饮行业发展并不稳定，沈小福虽然也会受到一些市场波动，但仍然处于稳定的发展之中，这说明沈小福的市场抗压能力强。”

　　互联网只是载体 做好自己才是关键

　　对于目前发展火热的互联网+餐饮，在张伟看来，任何餐饮的核心仍然是产品，互联网是工具。餐饮是一个三万亿的市场，人人都想从中分得一杯羹，而线下餐饮终究属于传统餐饮，塞进互联网餐饮的更多是泡沫。

　　张伟称自己是个拥有互联网思维的互联网人，也是沈小福餐饮连锁企业运营体系的创造者之一，他很了解两者如何有效的嫁接。虽然现阶段“互联网+”概念很风靡很时兴，但要找准品牌的定位，适合自己的才是最有用的。对于沈小福而言，互联网只是一个工具或载体，餐饮品牌应着重食物本身，利用互联网手段，升华品牌理念，为顾客带来高品质产品才是沈小福品牌的主体。