云南过桥米线，有自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是她最具有市场竞争力的优势，在餐饮中有巨大的自身竞争优势。
好吃，是在于云南过桥米线的汤—高汤，味道鲜美，而不腻；还在于她的佐料，8元一碗的云南过桥米线有白木耳、鱼片、里脊肉、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、香菜等放入高汤熬制而成。味道鲜、鲜、鲜。在吃的过程中，你不想添加任何有破坏于整个味道的其他调味品，比如，麻油、花椒油、陈醋、辣椒等，因为你就想品尝着来自于云南独特民族风味的小吃。当然，对于不同口味的人，喜欢自己的吃法，笔者每次去吃的时候，都在最后吃的不剩多少的时候，才加了些干辣椒熬制的辣椒油。所以，过桥米线适合绝大多数的口味，无论鲜还是辣！
最正宗的云南过桥米线来自于云南的蒙自，得胜桥云南过桥米线就是出自于这个地方，在 已经有将近于十年的历史。在北京已经有一个形象店。
体验得胜桥，除了云南过桥米线本身外，在高汤来之前，你将会，品尝到2碟小菜——腌制的萝卜和辣椒，颇具农家风味。你也会尝到香酥的山衩肉，香而脆。
一个店，要不要开，有没有利润。最大的程度取决于你的产品客户钟不钟情。所以评价一个店的市场竞争力是在于食客，而不是在于你自己，是出于客户、绝大多数客户的本身出发。除了自己钟情于过桥米线外，我大学许多同学都喜欢吃，所以有学生客源，还有许多附近的食客。中午11：30—12：50
除了云南过桥米线独特的鲜、好吃外。并不意味着她能够随随便便的成功。好要在于店的装修，店的地理位置。我们有客源，但是我们怎样才能够选择好的地理位置呢？文清路那是最好不过了，但是转让费、租金是非常高的。地理位置特别重要。
另外一个就是你店里的文化了，干净、明亮、卫生、有主题是再好不过的了。所以我们应该使自己的餐厅、我们自己的云南过桥米线店有自己的主题。切忌不要成为兰州拉面那样的脏乱差。所以一个店的形象要好，有自己的主题。我们应该有自己餐饮店的主题，那就是云南民族、干净明亮。除了店本身的形象包装还是不够的，我们还要从服务员的服装、言行举止等方面。
终上所述，我想用下面几个凌乱的关键词：产品、位置、主题、形象、文化方面入手。只有把这些暂且叫做原则的东西吧、或者说纲领的东西贯彻好了，我们的过桥米线成功就不远了，我们餐厅的复制到吉安、萍乡、南昌、韶关、江西、广东等地，远景也不会太远。
当然唯一让我揪心的就是我们的食客，一般平均几天来一次。因为就我个人而言不可能天天吃，因为天天吃是会腻的。所以一般我前期吃，每天都想吃，但是吃了5、6次后就没有那么的钟迷了。所以客源的差异性是要好大的。除了这个还有就是其价格了。至少8元一碗，没有几个人会把她当早点吃的。
