冬季就这么悄悄来临,来一碗热气腾腾的米线,米粉都是一种享受,汤类的小吃开始日渐红火,关于米线、米粉、面条、挂面、小面、粉丝、粉条、 土豆粉这几种食物你又能分得清楚吗?现在我们就一起来科普一下吧!
1、米线
米线用米制成,是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过碾磨、糊化、成型等十多道工序所制成的一种米制品。
云南米线和别的地方的不一样,分为酸浆和干浆,形态上分为宽的和细的。宽的大概像油性笔的笔芯那样,细的就接近粉丝,口感较为爽滑。粉丝是干货,入水煮滑,云南米线是新鲜的,一般放冰箱能保质2天左右。
2、米粉
米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的米制品。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受大家的喜爱。
米线米粉的区别:
米粉比米线细,米线比米粉滑。
3、面线
面线是福建省闽南等地区一种特有的汉族面食小吃。漳州叫“面线”,泉州本地叫法 “面干”。
面线的形态类似特别细的面条,因为很细,口感没有其他面条实在,像是很细的线一样。酸辣的面线搭配酥脆的煎饺,口感一定能震撼你!
4、挂面
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的。
5、小面
小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,小面都是辣味的,面条有嚼劲,配以水烫青菜,小面价格低廉,是重庆的平民美食之一。与上述几种不同,小面并不属于面的细分类别,但现在也是脍炙人口的中国面符号之一~
6、土豆粉
土豆粉是一种著名的汉族小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
土豆粉高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
7、粉条
粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
粉条特点:红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
8、粉丝
粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。
粉丝又叫做粉条丝、台湾称冬粉,日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。
最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。
粉丝和粉条的区别:
粉丝细,粉条粗;粉丝白,粉条暗;粉丝口感脆,粉条口感韧。另外粉丝一般是用绿豆淀粉做的,而粉条常常是用红薯淀粉做的。