在南宁,人气最旺的桂林米粉店当属“粉之都”,自2002年经营至今,已成功拥有40家分店,平均单店日售米粉800-1000碗,以每碗3两计算,粉之都每天至少要卖出9600斤米粉。生意如此火爆,粉之都米粉加盟赚钱吗?开一家粉之都米粉店有哪些秘诀?
店面小于200平,前厅服务仅一人
粉之都每家店的使用面积均在200平方米以下,厨房面积约20平方米,由于米粉由顾客自点自取,前厅仅需1名点单员、1名服务员即可搞定。策划总监吕伟俊介绍,米粉属于“快食”,顾客平均用餐时间为6-10分钟,流动快、翻台率高,若店面太大,单是收捡餐盘就需要2-3个服务员,浪费人力,且一旦客人坐不满,就会显得特别冷清。像现在这样,200平米的空间内放置了40个餐位,并不会显得过于拥挤,高峰时段客人摩肩接踵,反倒容易产生火爆的氛围。
13碗粉打天下,3种创新、10样传统
店中售卖的米粉共有13种,其中既有卤菜、脆皮、猪脚、叉烧、菌味等10样传统米粉,又包含了品牌原创的辣鸡、酸汤、海鲜砂锅3种新式米粉,特色鲜明,深受食客欢迎。
后厨合理布局,忙时2人搞定
“粉之都”各家门店的厨房大多设计成狭长型,左侧依次摆放着米粉柜、煮粉锅、配料柜,右侧则是专门用于制作砂锅粉的明火炉,旁边还有一个专门盛装餐厨废料的垃圾桶。吕伟俊说,这样布局,左侧只需一人,便可按照流程从容地取米粉、入锅煮、调配料,从左到右整个动作一气呵成,右侧再安排一人煮制砂锅粉,即使最忙的餐点,厨房里有2人即可搞定。
煮粉所用的并非传统的大铁锅,而是新式电锅,以不锈钢制成,像电炸炉那样有一旋转按钮,可随意调控温度,且能保持水温恒定。锅上有四个小孔,孔眼处正好卡住漏勺,既可以将米粉全部浸入水中,又不必担心漏勺滑入锅中。一般将水温调至60℃,米粉下锅煮30秒,口感最Q。
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