“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线，源自云南本土味道，营养均衡全面，食物品种多样，口味浓厚，一吃难忘！
一：精选优质食材
主料：采用云南原产地米线，营养丰富，根条长而不碎，韧性强，滋润爽口，老少皆宜。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，超有劲道，煮后汤水不浊，易于消化。
二：丰富的配菜
肉馅(根据情况可换成各种荤食)、酸腌菜、豆芽、油麦（空心菜嫩叶，其他蔬菜也可）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、食全食美特制高汤，食全食美秘制底料，食全食美砂锅辣椒油
三：简略步骤
1、 韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、 小锅置于灶上，加入食全食美特制高汤，食全食美秘制底料，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、 然后再依次放入水酸腌菜、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
4、 最终成品
砂锅（麻辣，酸辣，三鲜，浓香）是现在比较受欢迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一锅食材丰富的面食，既能温暖你的胃有营养全面，是很受各种人群喜爱的美味小吃，砂锅味道要一吃难忘，连汤带面吃下去，离不开香味浓郁的高汤，回味悠长的酱料，鲜美可口的辣椒油！
四：材料选择
优质花椒，印度魔鬼椒，八角，桂皮，干姜，丁香，良姜，白寇，草果，香果等优质干货调料。
调料配比：采用食全食美秘制砂锅调料配方，在此不多介绍！
五：学习内容
1、过桥米线的预处理，以及粉条的优劣选择方法
2、过桥米线专用浓香高汤调制方法
3、过桥米线酱料的大料的配制和做法
4、过桥米线飘香辣椒油的制作
6、过桥米线的多重配菜选择以及不同价位的设置
正宗过桥米线培训电话：400-0117-250
备注：周一至周日全天候实操无节假日，一对一教学。不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会满意为止。所有配料所有技术毫无保留传授，另加全程开店技术指导，学员可随时申请回来免费学习新技术、新品种。
