正宗好吃的麻辣
米线的做法，米线的质地非常重要。首先用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
正宗好吃的麻辣米线的做法，麻辣米线制作流程
步骤1 将豆腐干切成小块，豆腐皮切成丝
步骤2 热锅，加油，八成热，加猪肉沫翻炒，当猪肉颜色变后乘出，备用。
步骤3 加少油，在油不热的时候加入豆瓣酱，翻炒。随后加入火锅底料，当油渗出后加豆腐干，开大火，将豆腐干炒至快焦即可，一定是快要焦了，但还没有焦。
步骤4 然后加些老抽，让颜色变得深些，然后加盐，胡椒，鸡精。
步骤5 要是有高汤当然用高汤更好，我直接用的浓汤宝。米粉最好之前用凉水泡过，一个小时即可。汤开后先把青菜加入，隔一会加米线，豆腐皮，海带。后捞出。
步骤6 最后加香菜，蒜苗，胡椒，盐，鸡精，要是喜辣就加点油泼辣子，再把高汤加上即可。
麻辣米线最重要是胡椒粉，一定要多加，享受舌尖打仗的感觉。我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！
米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。
