说起米线，大家应该都吃过吧，很多人以为这东西最早是云南人发明的，其实并不是。
要说起米线的历史，有一千多年了，北魏贾思勰《齐民要术》里记载了一种“粲”的做法：把糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟。这是最早的米线。
所以说，米线并不是云南人发明的，但这个中原传入的食品却在云南却大放异彩，随之传遍全国，why?
传统米粉压制的米线，在云南称为“干浆米线”之外，但是昆明人又创造了一种独一无二的米线，被称为“酸浆米线”。
酸浆米线与干浆米线的区别：压榨米线的米浆多了一道发酵的程序。别小看这个小小区别，发酵后的酸浆米线，更加柔软细腻，关键是因为发酵后，米线里面有一个个肉眼看不到的空气泡，能够吸收汤汁、调料，使米线更加有味。
上世纪20年代，酸浆米线的出现，又奇迹般与米线的新烹饪方法相遇了，之前云南人吃了几百年的凉米线，而且是全素吃法。这时候，鳝鱼米线、过桥米线传到昆明，一代大师翟永安创制出了小锅米线。酸浆米线迅速占据了昆明的大小米线馆，直到如今。
如今，米线在云南少数民族地区，仍旧保持着最古老的做法，这里的过桥米线用的汤是纯正的鸡汤。米线在这里被当做早餐，有肉也有蔬菜的一碗米线，早晨吃完后浑身都是汗，那种感觉太舒服了。
现在，整个昆明市每天销售的米线大约六百吨，但有个难言之隐，正规有牌照的米线加工厂出产的米线，每天只有三百吨。在外省的云南米线店，基本上是用干浆米线，而且和云南本地的米线口味有些不同，外省人更喜欢“筋道”的米线。
但是如果想吃到真正原汁原味的过桥米线，还是亲自去云南一趟，顺便旅个游吧!
