说起米线,大家应该都吃过吧,很多人以为这东西最早是云南人发明的,其实并不是。
要说起米线的历史,有一千多年了,北魏贾思勰《齐民要术》里记载了一种“粲”的做法:把糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟。这是最早的米线。
所以说,米线并不是云南人发明的,但这个中原传入的食品却在云南却大放异彩,随之传遍全国,why?
传统米粉压制的米线,在云南称为“干浆米线”之外,但是昆明人又创造了一种独一无二的米线,被称为“酸浆米线”。
酸浆米线与干浆米线的区别:压榨米线的米浆多了一道发酵的程序。别小看这个小小区别,发酵后的酸浆米线,更加柔软细腻,关键是因为发酵后,米线里面有一个个肉眼看不到的空气泡,能够吸收汤汁、调料,使米线更加有味。
上世纪20年代,酸浆米线的出现,又奇迹般与米线的新烹饪方法相遇了,之前云南人吃了几百年的凉米线,而且是全素吃法。这时候,鳝鱼米线、过桥米线传到昆明,一代大师翟永安创制出了小锅米线。酸浆米线迅速占据了昆明的大小米线馆,直到如今。
如今,米线在云南少数民族地区,仍旧保持着最古老的做法,这里的过桥米线用的汤是纯正的鸡汤。米线在这里被当做早餐,有肉也有蔬菜的一碗米线,早晨吃完后浑身都是汗,那种感觉太舒服了。
现在,整个昆明市每天销售的米线大约六百吨,但有个难言之隐,正规有牌照的米线加工厂出产的米线,每天只有三百吨。在外省的云南米线店,基本上是用干浆米线,而且和云南本地的米线口味有些不同,外省人更喜欢“筋道”的米线。
但是如果想吃到真正原汁原味的过桥米线,还是亲自去云南一趟,顺便旅个游吧!