最近很流行的一吃法----店家用锡纸做锅底,将花甲、米线放里面煮,口味有原汤、尖椒、泡椒、香辣。但汤底仍然放了不少味精、鸡精,去试吃时让店家不要放味精、鸡精,老板却直接说一点不放不好吃哟,看来老板倒是坦城!
以下做法仅为免费试做版,家常做够用了,和正式完整版还有很大差距。要想学更正宗的花甲米线,麻辣米线,快餐米线,过桥米线类请联系冠香兴餐饮!!!
做法:花甲500g 米线2人量姜、蒜粒、青花椒、尖椒适量、盐、料酒、海鲜酱油、色拉油、青花椒油、鲜骨汤适量。
更有甚者坐几个小时车,专程就为吃上一碗冠香兴花甲米线,车费都不止一碗米线的钱了。慢慢的,重庆每个商圈和步行街,都遍布了冠香兴花甲米线,加起来有六七十家之多。
花甲米线的好吃,全靠那一勺酱。冠香兴花甲米线创始人冠香兴做了餐饮二十多年,又在酱料上钻研了多年,终于熬出了这一勺口味非常适合花甲的酱。
要熬好这份酱料可不容易。60多味香料加上等清油熬制,时间和温度需协调统一,熬制时间过长,底味泛苦;过短,中药香味无法完全发挥。底料不能粘锅,温度需保持在220度……
慢慢的,馋嘴花甲开到了210家店。尽管这份酱料每炒一锅要花1个多小时,还只能出30斤左右料,还经常会被烫伤,但冠香兴却依然坚持用小锅手工熬制。
不止是装修,这家店从老板到小二到菜品……统统都是高颜值。
【花甲米线】一做好,就被锡纸密封住以保住香气~