一.技术要求：
1.原料要求
1.1大米：应符合GB 1354和GB 2715的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。
1.2生产加工用水：应符合GB 5749的要求
1.3不得使用回收料作为加工原料。
1.4不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。
二.感官要求
感官要求应符合表1规定
表1 感官要求
项目 要求
色泽 具有近似所用原料大米的自然色泽。
气味、滋味 具有该类鲜米线固有的气味、滋味，无异味；不粘牙、入口滑嫩。
形态 柔韧，有弹性，线条状，粗细基本均匀。
杂质 无肉眼可见外来杂质。
三.理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2 理化指标
项目 指标
水分，% ≤70
酸度（以乳酸计），% ≤0.1
熟短条率，% ≤20
熟粘条率，% ≤2
四.卫生指标
卫生指标应符合表3规定
表3 卫生指标
项目 指标
无机砷（以As计），mg/kg ≤0.15
铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.02
镉（以Cd计），mg/kg ≤0.2
黄曲霉毒素B1，µg/kg 5.0
次硫酸氢钠甲醛（吊白块），g/kg 不得检出
菌落总数，cfu/g 80 000
大肠菌群，MPN/100g 230
五.净含量允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
六.生产加工过程的卫生要求
符合GB 14881和有关卫生规定。
七.试验方法
7.1 感官要求检验
取样品200g放入白瓷盘中，通过目测其色泽、形态、鼻嗅其气味；熟化后品尝其滋味。
7.2 理化指标检验
7.2.1 水分检测
按照GB/T 5009.3的规定进行。
7.2.2 酸度检测
按照GB/T 12456的规定进行。
7.2.3 熟短条率检测
7.2.3.1 检测器具
a) 容量10 000ml带盖保温容器；
b) 直径30 cm的白色搪瓷盘；
c) 圆头竹筷子；
d) 规格为直径200×50/1.2（GB/T 6003.1）的标准试验筛；
e) 感量1g的天平（或相应感量的计量器具）。
7.2.3.2 分析步骤
取鲜米线样品500g，放入盛有4 000ml水温为85 ℃以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30 s后，将鲜米线倒入搪瓷盘内，加入鲜米线质量10倍的常温水，让鲜米线全部浸泡在水中，使鲜米线温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上的鲜米线质量（m1）,然后分离出短条鲜米线，称其质量（m2），记录称量结果。
7.2.3.3 分析结果的表述
按式（1）计算熟短条率。
D ＝m2/m1×100………………………………（1）
式中：
D________熟短条率，％；
m1________鲜米线质量，g；
m2________短条鲜米线质量，g；
7.2.4 熟粘条率检测
7.2.4.1 器具
a) 容量10 000ml带盖保温容器；
b) 直径30cm的白色搪瓷盘；
c) 圆头竹筷子；
d) 规格为直径200×50/1.2（GB/T 6003.1）的标准试验筛；
e) 感量1g的天平（或相应感量的计量器具）。
7.2.4.2 分析步骤
取鲜米线样品500g，放入盛有4 000ml水温为85 ℃以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30 s后，将米线倒入白色搪瓷盘内，加入鲜米线质量10倍的常温水，让鲜米线全部浸泡在水中，使鲜米线温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上的鲜米线质量（m3）,分离出粘合在一起的鲜米线，并在离粘合部分两端0.5cm处剪断，称量所有粘条米线质量（m4），记录称量结果。
7.2.4.3 分析结果的表述
按式（2）计算熟粘条率。
N ＝ m4/m3×100………………………………（2）
式中：
N________熟粘条率，％；
m3________鲜米线质量，g；
m4________粘条鲜米线质量，g；
