客源是餐厅生存和发展的核心资源，特色餐厅的日常经营的重点就是进行客源管理。客源管理不同于单纯的客户管理，它有着更加广泛的含义和操作方式。旗鼓村米线是全国三大
米线品牌之一，连锁店遍布全国各地，它以正宗的过桥米线而闻名，它的店面总是客流满满，能够聚集很强的人气，庞大的客源自然是其核心的成功要素，那旗鼓村米线是如何进行客源管理的呢？
总的来说，旗鼓村米线会针对所在商圈进行调查，首先从消费层面来看，产品的定位是否符合当地的消费档次，而后从文化方面，看产品是否能够被接纳……从多方面来为餐厅定下发展的基调。客源管理的基本任务是了解客源需求的基本状态，一般来说客源分为正需求、负需求、无需求和潜在需求四种状态，如何根据利用客户不同的需求，转化为店内消费客源，就成为营销的重点。
在旗鼓村米线客源日常管理中，一般将此任务分成两大板块：对正需求顾客的为何和对顾客需求的发掘与转化。当餐厅留住了一些顾客后，需要依靠服务和不断的升级留住顾客，这就是客户的维系，客户维系不佳，随时可能降为负需求的顾客。而对于负需求、无需求和潜在需求这三种则是需要针对性地解决的，负需求意味着顾客对于餐厅的产品、服务或就餐环境是讨厌的，要分析他们不喜欢的原因，策划营销活动改善顾客对于餐厅的负面印象。
无需求的往往对餐厅处于中立态度，没有太多兴趣，因而对于这种消费者要及时互动，令消费者对餐厅产生兴趣；潜在需求是指顾客有需求，单尚未发掘，表明与无需求者类似，这种顾客也需要餐厅及时跟进，通过一定的营销活动，将顾客的需求激发出来。旗鼓村米线的客源管理手段丰富，根据市场上消费者的需求变化不断改良产品、服务和就餐体验，从而达到了客户盈门的效果。
