人民路寸金尺土之地,如此高大上的地界里,一家小小的夫妻米线店,7张桌子,11年间4000多个日夜,人气就没断过!每天10点就陆续有客登门,10点半全都坐满又翻台,等到11点来钟,排长队那是肯定的。
常来的老客们都知道,这家的汤都是老板亲自熬出来的。要说夏天吃米线,最配的就是凉拌着吃。纯大米磨制而成的米线不掺一点的假,水煮过后立马浸凉,弹滑的不像个样儿,鸡蛋丝儿、蘑菇段儿、肉酱末儿,拿出筷子一拌一搅,什么也不加就这么先来上一大口。
要说起他家的米线,中山区这一片儿就没有不知道的。04年开店到现在,堂食或者外卖绝对是忙到手软,没有一点的闲工夫。小米线也能吃出大学问,全因里面的料有讲究。
老板说了,只要是我料好,下的功夫足,不用过多的调味就能出来好味道。枸杞、大枣、党参、桂圆,那都是汤里的常客。就连那豆芽,老板用的全都是纯天然生长的本豆芽,豆皮也必须得是锦州豆皮。
在这店里吃米线,甭管春夏秋冬,都得先来上一大碗汤,因为这汤绝对是真材实料费时费力用功夫熬出来的。每天早上新鲜鸡骨架熬的这锅底汤,从早到晚不停火。大火熬开两个小时,再慢火炖上一小时。而那菌二代用的就是熬了3个小时的底汤,再配上香菇平菇等店家按照特别比例放在一起的蘑菇包,开大火继续炖。
3个小时熬出的鸡架底汤,再搭着老板娘的蘑菇包,开大火继续炖,鸡汤混着各路蘑菇鲜,蘑菇包之外,再加入白玉菇、蟹味菇、茶树菇、海鲜菇、香菇,让五种菇在锅中齐聚首,这样用心熬出的好汤,配上纯大米做成的良心米线,就是店里的状元之味。
如果您是常客,那不用多说,这家的小菜吃完必须兜着带走,而且一定要叮嘱妥妥的,多浇汤!简简单单的一个芥菜丝儿,就这一大盆根本不够卖,少说一天也得备上40斤的料,而且全都是老板早上亲自拌,不过夜也不余富,连着高居打包榜的还有肉酱。
老板娘每天现炒的肉酱,一锅10斤肉,一炒就是半小时,一天四十斤,四锅下来怎么也得两个多小时,桌面上的那一口,后厨里的心苦累。
菌二代的鲜是用蘑菇鸡架费火熬出来的。肉酱的香是费时炒出来的。单单一小碗的凉拌菜,也能揪着老客回头一个劲的找,如此看来,老板两口子那就是个实在的主儿。米线搭着羊脊骨,这样舍得用料,不是哪家老板都敢的。肥嫩的羊脊骨在鸡汤中熬煮的恰到好处,也不用什么料包也不用怎么调味,趁着滚沸的劲,赶在蔬菜米线之前,先来上一大碗。
如果说菌二代是状元之味,羊脊骨有着榜眼之香,而那探花之鲜就独数店里的虾滑锅了。老板说了,这超大个的虾滑,用的就是纯虾做出来的。80%的虾肉打成泥,再用20%的整个大虾仁。虾泥裹着虾仁,再配着每天现熬的老汤,大火咕嘟嘟的沸腾作用下,老汤的香浓滋味深深嵌入虾滑之中,再将虾肉的鲜慢慢的融入汤汁里。
04年开店到现在,十多年的时间里,夫妻二人一路走来,坚守的不易,是对”吃的“那份执着,是对”品质“的那份承诺。跟着他们一路的,不仅有着老客们的老情意,还有坚持好料食材的老情怀。