香软米做成一条条线一样的食物,凉吃、热吃、拌着吃,早点吃、午饭吃、晚饭吃,顿顿吃,它就是米线,这是云南饮食的一绝。但就是在米线这绝味里居然还有奇葩,那就是温吞米线。
温吞米线是大理州漾濞一带的独特吃法。具体做法是这样的:首先要熬制好一锅汤,这汤也有一个名字叫臊子汤,一般用猪或者牛的大骨头加干蚕豆米用慢火煮熬,时间需要几个小时,这汤尤为重要。另外,要制作帽子,用猪肉则要切小块加佐料先炒后煮透,牛肉则需要炖成清炖,鸡肉的则用土鸡用传统工艺做成凉鸡块。另外还要用核桃制成调味酱料(漾濞佐料不离核桃,香),用韭菜、腌菜、辣椒油、花椒油等做提味品。
吃的时候,根据顾客喜好在米线上装好猪肉、牛肉或凉鸡块的帽子,加上佐料,浇上臊子汤,一碗温吞米线就做好了。
温吞米线下口不冷也不热,温和平顺,闻起来没有四溢的香气,可是却把全部的味道沉甸在了碗里,你闻不到,可吃在口里却是实实在在。这一点就象云南人的性格,内敛不张扬,沉静却实在。