12月15日中午，“大驻马试吃团”一行10余人带到位于市文明大道与解放大道交会处(驻马店农行大厦)北100米的“阿牛过桥米线”品尝阿牛过桥米线特色带鱼。这里可不仅仅只有过桥米线一种美味哦。
笔者了解到，阿牛过桥米线的创始人牛兵(厨名阿牛)，出生在南阳名厨世家，自小便得到父亲的言传身教，后又师从多位名厨。爱搞食物创新研发的牛兵将百家所长运用发挥，最终形成了自己独特的美食风味，成了“阿牛过桥米线系列”。
一碗魅力十足的过桥米线，必须得有一碗有灵魂的汤。一碗好汤，要清、浓、爽、鲜。可是清则难浓、浓则难爽、爽则难鲜，最考验功夫。阿牛过桥米线里那些看似平常的火腿、鱼片，和着米线混进一海碗热汤里，竟成为最默契的美味关系。究竟是火腿、鱼片成就了汤的醇美，还是醇厚的汤成就了米线的不凡?玄机在哪?
“近年来阿牛过桥米线备受顾客追捧，每当春节来临之际，都会有很多顾客到店内购买阿牛特色菜品，以备春节期间家人食用或作为福利发给员工。”牛兵介绍，原先过于简单的包装不便于存放和馈赠，为了方便顾客，现在这些特色菜品都有了真空包装。
牛兵用了9个月的时间进行产品研发调试，终于研发成功了不含硝的酱香牛腱、牛肉等特色菜品。“市场上出售的牛肉有的为了卖相好看、第一口感好，随意添加食品添加剂，尤其是一些无良商家会添加亚硝酸盐添加剂，食用过量或长期在身体内累积会增加致癌的概率。”牛兵说，他研发这些新品时，大部分时间在寻找合适的食材、天然的调味料，既要保证不添加任何防腐剂，还要保证口感比市面上的牛肉更具特色、更美味，让顾客放心享用。
“你别说，阿牛店里的酱香牛腱吃着还真不错，酱味浓郁，口感鲜香，嚼劲十足。”试吃团的一名成员称赞道。听到称赞，牛兵向大家介绍：“我们店里的酱香牛腱的牛腱胡来自南阳黄牛基地，选用川花椒、南山楂等天然调味料，配制成不含硝的天然腌肉料。首先将前期洗净处理过的牛腱胡腌制一个星期，然后经过沸水煮洗、高温酱制、冷晾、无菌处理、真空包装、礼品装箱等要求极为严格的多重工序方得成品，在0~10℃环境下可存放35~45天。”
