众所周知，米线口味的好坏取决于底汤。云豪过桥米线传承云南过桥米线调制高汤的传统工艺与秘方，结合现代先进食品技术与制作工艺，开发调制出的8种口味底汤，汤鲜味美、口感纯正，营养丰富，符合现代人既要求口味享受，又追求健康饮食的消费潮流。
云豪过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大海碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。
云豪过桥米线的底汤调制方法，能够很好地克服了地区口味习惯的差异和局限，安全卫生，出品迅速，口味稳定，操作规范简便，免去了传统米线高汤熬制因流程复杂而不容易稳定的弊端，学员更容易学习和掌握，在确保口味口感的基础上，既降低了制作成本，又将米线底汤的“鲜”和“香”提升到一个新层次。吃米线，喝高汤，香浓不油腻，鲜美不口干。
云豪过桥米线，在云南过桥米线的制作工艺和口味基础上，全面创新和提升，采用砂锅单煮，顾客根据自身口味需选择配料配菜的经营模式，全面兼顾南北风味，创新了米线经营消费模式。可谓是独领风骚，四季火爆。
