米线，算得上是昆明人生活中不可或缺的一部分。无论是过桥米线、小锅米线、脆旺米线还是什锦凉米线，通过对美食的不同理解和智慧，米线的吃法也是千变万化。创始于1906年的建新园，百余年来以制作各色米线小吃和过桥米线而闻名，成为每一个昆明人不能不去的美食圣地。
百年老店建新园 唇齿留香的米线味道
过桥米线，起源于清咸年间的云南蒙自一带，到了清代后期过桥米线传入昆明，在当时人口密集交汇、走客往来聚散的滇中省城安家落户，发扬光大。作为昆明米线行业中的翘楚，建新园于1906年建店,旧称三合春，店址即今福顺居原址，始发者迁居境外已无从查证。到了新中国成立以后，百废待兴，昆明的米线行业也迎来了一个新的起点，1952年三合春更名为建新园，寓意为建设祖国新家园。如今，位于宝善街的建新园老店，依然迎接着来自四方的宾客。
中国烹饪大师 韩明生：当年昆明老百姓吃米线，就在在街道上，蹲着吃 站着吃，坐着吃， 没有凳子坐，因为面积太小了。
时至今日，许多老昆明人吃米线时依然习惯于或坐或立在店门之前，端上一碗米线，品味其中那笃定而熟悉的味道。这种不变味觉的真正秘诀，来自于店家百年如一的精心选料。米线选用优质大米，经传统手工技艺与现代生产流程结合，从而制作出质地精道、口感滑润、符合健康标准的米线主料。而汤则是米线的灵魂，一碗米线的成败，厚重醇香的浓汤占据九成，汤中的乾坤自然非同一般，只有真材实料，才能回归汤的本原，释放无远弗届的鲜香，给予味蕾陶醉的醇正。
中国烹饪大师 韩明生：脊椎骨有多少比例，筒骨要放多少，还有鸡，有五花肉，后腿肉，像我们这个汤熬，都要在五个小时以上。
过桥米线最大的秘诀在于“三烫”，即碗烫、汤烫和油烫，这是百年传承中不变的要领。除此之外，在食材上同样充满了玄妙，鲜肉里脊薄片、鸡胸肉薄片、竹笋薄片及豆芽等辅料食材，全部采用上等鲜货，经传统手工裁切、配制而成。心急的食客在过桥米线上桌后，往往会把鹌鹑蛋汇同其他食材囫囵放入汤中。殊不知，这小小一碟鹌鹑蛋里藏着一个许多食客并不知道的玄机。
中国烹饪大师 韩明生：鹌鹑蛋是起什么作用，是对生片的上浆挂糊。
生鹌鹑蛋调稀，将脊肉片放进蛋稀液轻轻一蘸，就似中式烹饪中常用的“上浆挂糊”，然后把挂满蛋液的肉片轻轻放入大烫碗烫熟，这样烫熟的脊肉片香味不减，但更添了几分鲜嫩。一碗过桥米线在不同的辅料搭配下，兼容并蓄，千变万化，不变的是那番醇厚鲜香和口感爽滑。
中国烹饪大师 韩明生：特别省外的人来吃，不吃辣椒的人他觉得也是鲜的，尝到这股鲜味，就是地道的云南鲜味。
每一碗浓郁鲜香的米线，都沉淀着历史风雨的考验和洗礼，建新园用百年的情怀坚守着这份独特的技艺传统。如今，这种传统正在努力的延续和发扬，建新园将老昆明人的口头禅“早米线”作为品牌，继承最纯正的古法米线烹饪手艺，结合现代饮食消费习惯，在快节奏生活的当代，让昆明人重新品一碗地道的早米线，将建新园的传统赋予全新的内涵和意义。岁月像流水般潺潺而行，正如米线一般，早已绵延在每个昆明人的血脉之中，陪伴着每个人的朝夕劳作，延续着百年的昆明味道。
