周氏过桥米线加盟怎么样?传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书,贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭,凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示,常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈,因为妻子到岛上要过一座桥,而把这种米线取名“过桥米线”。
周氏过桥米线教你一碗好吃过桥米线是怎样炼成的
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高汤
过桥米线的“高汤”讲究轻、浓、爽、鲜,然而清难浓、浓难爽、爽难鲜。但只有同时做到汤清、味浓、素爽、鲜香才是一碗优质的米线高汤。
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配菜
过桥米线的配菜比较丰富,周氏过桥米线店大多可以自选搭配。十几种荤素搭配自行选择组合,保证了客人每一次都能吃到不同的味道。
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米线
米线均是云南真空包装送过来的,特点是不仅强化营养,还和馒头一样内部有微小空隙,爽滑劲道,能吸附汤汁和佐料,有大米的芳香,入味上口,百吃不厌。
4
碗
地道过桥米线“碗”大如盆,一份优质的过桥米线需要保持碗的温度和汤的温度一致,碗的温度过低会“偷”走汤的热量。碗的温度过高,会对汤进行二次加热导致配菜煮“透”,损失过桥米线最重要的鲜嫩感。
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油
过桥米线的“香油”讲究观则透亮、闻之浓香、无异色、无异味。传统过桥米线要求汤多油重,近年大众百姓饮食越发注重健康,所以如今的傅氏米线店已经在油的比重上减少了许多,让食客吃得放心,吃得健康。
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汤温
过桥米线的汤温在盛碗封油后为95°左右。将配菜与米线放入碗内以后温度骤降至68°~75°之间,25°的温度损失会被配菜吸收,致使配菜熟而不透。此时的汤温稍有烫嘴又不影响食用,此为过桥米线的精髓所在。
吃米线也要有好环境
周氏过桥米线加盟怎么样?吃一碗正宗的过桥米线,自然要有一个好的环境。周氏过桥米线店的环境非常好,整间店面的装修风格简单明快,古朴素雅,干净卫生。操作间就在大厅内,透明橱窗让你清楚明了的看见做一碗过桥米线的过程,让美味“看得见”!
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