傅氏过桥米线好吃吗?傅氏过桥米线，美味藏在巷子里面，一碗好吃过桥米线是怎样炼成的。一碗好吃傅氏过桥米线是怎样炼成的?
传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。
高汤，过桥米线的“高汤”讲究轻、浓、爽、鲜，然而清难浓、浓难爽、爽难鲜。但只有同时做到汤清、味浓、素爽、鲜香才是一碗优质的米线高汤。配菜，过桥米线的配菜比较丰富，傅氏过桥米线店大多可以自选搭配。十几种荤素搭配自行选择组合，保证了客人每一次都能吃到不同的味道。
米线，米线均是云南真空包装送过来的，特点是不仅强化营养，还和馒头一样内部有微小空隙，爽滑劲道，能吸附汤汁和佐料，有大米的芳香，入味上口，百吃不厌。碗，地道过桥米线“碗”大如盆，一份优质的过桥米线需要保持碗的温度和汤的温度一致，碗的温度过低会“偷”走汤的热量。碗的温度过高，会对汤进行二次加热导致配菜煮“透”，损失过桥米线最重要的鲜嫩感。
油，过桥米线的“香油”讲究观则透亮、闻之浓香、无异色、无异味。传统过桥米线要求汤多油重，近年大众百姓饮食越发注重健康，所以如今的傅氏米线店已经在油的比重上减少了许多，让食客吃得放心，吃得健康。
汤温，过桥米线的汤温在盛碗封油后为95°左右。将配菜与米线放入碗内以后温度骤降至68°~75°之间，25°的温度损失会被配菜吸收，致使配菜熟而不透。此时的汤温稍有烫嘴又不影响食用，此为过桥米线的精髓所在。
吃一碗正宗的过桥米线，自然要有一个好的环境。傅氏过桥米线店的环境非常好，整间店面的装修风格简单明快，古朴素雅，干净卫生。操作间就在大厅内，透明橱窗让你清楚明了的看见做一碗过桥米线的过程，让美味“看得见”!
傅氏过桥米线好吃吗?一碗好吃的米线，价格也不会太贵，在保证品种丰富的同时，还保证高性价比，最普通的一碗米线只要十几元，分量比你吃一碗加粉的牛肉粉还要多!
