一方水头养一方人,一方水土传承一方习俗。在蒙自,过桥米线因蒙自而成名,蒙自也因过桥米线而名扬天下。蒙自的水滋润了蒙自的土地,也成就了蒙自过桥米线。离开蒙自,无论天南海北再难吃到蒙自过桥米线这般口感的美食。蒙自过桥米线怎么吃?蒙自过桥米线教你米线的吃法!下面一起来看下。
起初不会吃不的薄荷菜也越吃越香了,鱼腥草也越来越会吃了,起初习惯于干拌的米线,吃着吃着也开始喜欢加汤了,特别是每次的鸡汤米线尤其刺激食欲。鸡汤米线,鸡肉熬的恰到火候,吃起来不硬也不烂,大锅鸡汤炖的汤浓味纯,碗里捞好刚刚泡开的米线,加上一些油炒拌料、韭菜、酸菜、油辣椒等小作料,浇上几勺滚烫的鸡汤,色香味俱全,米线吃到嘴里滑溜溜、香喷喷,在浓浓的鸡汤滋润下,刺激着味蕾,也算是人间美味了。
后来,才知道米线有好多种吃法,单从肉类和肉汤分就有鸡、鸭、牛、羊、猪、狗、兔等十几种,再加之凉拌类杂酱、蘸水米线,工序简单的小锅米线等,蒙自米线的种类不下几十种,各自有各自的特色、各自有各自的风味,每一家米线馆从早晨到中午都会忙的不亦乐乎。吃米线在蒙自是一种习惯、更是一种时尚,人最多的地方永远是米线馆,外地来探亲访友的人,都会被带到街上首先吃一顿正宗的蒙自过桥米线。
过桥米线吃起来营养便捷,肉汤在晚间已经熬制好,煮好的肉放在汤锅里面,随时要、随时捞、随时切,碗里盛好滚烫的肉烫、放进切好的肉片,桌边摆上准备好的各种佐料,有酸菜、韭菜、大葱、蒜泥、油辣椒、特色小菜等等,自己再根据自己的口味,给汤里放好相应的佐料就好了,米线预先分好在无数个小碗里,自己吃多少加多少,挑进刚刚出锅的热汤里拌一拌就可以吃。
看似简单的工序却包含着辛勤的前期准备,熬汤、切肉、分米线、制作佐料等大量的工作必须前期早早准备好,否则不会带给顾客便捷美味的过桥米线。更为讲究一些的地方,事先会为你备好相应的汤勺和佐料,内容非常丰富,有薄薄的生肉片、打好的生鸡蛋、鹌鹑蛋、菊花瓣、韭菜、豆芽、炸好的酥肉、酸菜等十多种配料,分成小蝶放在一个大大的盘子里端到你的跟前,你只需静静等待滚烫的汤上来。汤端上来后,按照先肉后蛋、先花后菜的次序,依次把小蝶中的佐料放进汤中,然后放入米线拌一拌就可以吃了,吃的过程中,时不时用备好汤勺品上几口鲜汤,这样吃的更讲究更滋润一些。
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