随着经济的发展，餐饮行业面临着诸多低价竞争的挑战，物价上涨，房价上升等因素的影响，餐饮店虽然生意火爆，但是经营的成本越来越高，利润自然有所降低。投资稍不注意，成本控制不好，就会有亏损的情况发生。所以根据餐饮行业专家对米线加盟店经营的多年研究和实践，将米线店的经营成本控制，总结出了7个必须要注重的环节。
第一、加强物价的调查
在市场经济发展迅速的今天，物价总会随行就市，当供大于求时，其价格会下降，当供少于求时，价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动，那么物价也就不会稳定。由于菜品原料的供货渠道很多，相同的物品在价格上也会有很大的区别，所以物价也会相差很大。为了准确及时的了解及掌握菜品原料的变化，一定要准确的定位各种菜品原料的采购价格，这样才能有利于菜品成本的核算。
第二、认真做好采购
米线加盟经营的成本控制中有一个至关重要的环节，那就是菜品的采购，菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。
第三、严格把关菜品原料
把采购回来的菜品原料，包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料，要分类、分品种进行验收，才能确保成本核算的准确性。
第四、员工职责
要充分调动员工的积极性，明确奖罚制度，并且要做到当月兑现。
第五、餐具的使用
在顾客用餐结束之后，为了防止餐具、饮具、用具等遗失，或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具，造成破损过大的现象出现，服务员在收拾的时候，一定要轻拿轻放，避免不必要的支出。
第六、要准确的核定用料
小店厨师要提高主料的出料率，做到材尽其用。并且要求员工培养节约的意识，在不影响质量的前提下，尽量做到节能降耗。
第七、要做到日日总结。
餐饮店，本身就菜品原料很多，价格也不一样，每天的需求量会很大，时间隔久了，很多事情都记不会记得不清楚，不做好记录的话，很容易造成成本核算时的不准确。
