俗话说：小店看经营，大店看管理，开个过桥米线店?要学习的则是细节，而并非那些庞大的商学理论。一个企业经营的高管未必能搞的好一个摊点，相反一个摆摊点当然也不懂企业高管的管理方法。
这一节课，我们讲的就是在什么阶段学什么路线，不要老想着一步登天，本来是小规模店面的过桥米线店，却非要上升到各种餐饮形势、经济发展规律，了解宏观餐饮企业走向，这就太扯了，就好比你要拉一车煤球，却非要动用皇室豪华马车那样夸张。
所以，我们有时发现一些加盟者四处听课，甚至跑到某些商学院去，并非说没用，只是开阔眼界而已，但是对于你当下的情形，用处却并不大，那些东西是在不同的层次需要学习的。
我们的问题，自己开一个小的过桥米线店，眼下自己什么都不懂，需要学习什么知识呢?重点又放在哪里?
这个问题很简单，当先要搞定的，就是运作流程和经营，现在就随云水越一起来看看吧。
首先，你得要知道这个店从开始到最后是怎么运作的，第一步筹备到完善这是一个实操性很强的过程，会让你成长很多，明白一个店开起来的因素，注意哪些细节等等，比你拿个书拿个本子学堂上看着黑板学强多了，还有一些同学觉得在实体店实习，这也是一个方法。
但是你了解到的是人家已经成型的店面运作，并不了解初期开店的所有东西，就像你只了解一个人优秀，却并不知道他为什么优秀，通过什么样的步骤方法优秀起来，这个才是重点。
所以我们一直讲究上门手把手从开头到结尾，一个步骤一个步骤的实际的教，这样记忆能力配合实际更强，而且能了解整个过程。就像你只看到了汽车开的快，却不知道这个车是怎么制造的，人家为什么车技好。一样的道理。
有些人认为：开过桥米线店嘛，很简单，我找个不错的地方，弄个自认为不错的味道就行了。所以我们就看到了，同一条街上有很多过桥米线店，有些生意火爆，有些就死翘翘，原因就是想的太简单。
这也是为什么很多人选择加盟的原因，因为除了选址好，味道好之外，还有一个最重要的就是运营，很多人可能忽略掉了，过桥米线的运营其实非常重要，它的人员成本较低，所以要把控的细节就多一些，虽然后厨操作简单，可是整个过程需要学习，流程、各环节、品控、菜品特色提炼、品类选定、搭配套餐、成本控制、采购控制、打折技巧、服务技巧、顾客管理技巧等等。而这些东西让你去学习班记在书本上基本没用，就是要在过程学有人带，立刻变得简单，容易形成习惯。
所以开个过桥米线店，是不用学习那些高深莫测的商学院东西的，只需要明白其过程，以及过程中的处理问题方式即可。这也是我们一直说的，实际操作和过程最重要。你见证了一个大师的成长过程，肯定比只看到大师成功后的样子有用很多嘛!你说对不对?
脚踏实地，注意细节，想顾客所想，方能做好一家店。
