玉溪的米线是人们日常生活的重要食品，不论是早点还是宵夜，食客的桌上总少不了各种做法的玉溪米线。偶有出差的市民到达外地不久也会无限怀念家乡的米线。
这样一种传承百年的传统美食，随着时代的发展、工艺的改进，生产已极具规模。而玉溪的青堆米线，工艺在变、管理在变，在市场发生巨大变化的今天，唯一不变的就是坚持做原汁原味的米线，保证绝无任何违法添加物。
米线的来历传说甚多。玉溪米线源于元朝中叶，北城青堆村村民张彩突发奇想把稻米磨成面，米面掺水蒸熟后搓成米条，加作料凉拌或烧炒，作菜食用。从此后人知道，米不仅可以煮饭、舂粑粑，还能变形为条状食物。张彩的后人张珍在其祖辈善于烹饪的基础上进一步琢磨。
有一次，他将剩余的稻米面用生白布袋包裹后吊在房梁下。第二天，张珍取来稻米面，发现有一股淡淡的酸味，不忍弃之，搓成的米条，配上酱油、腌菜等作料，酸辣爽口，而其妙处就在米面的“发酵”上。张珍十分高兴，立即喊来邻居品尝，大家赞不绝口，称是一道好菜，便问张珍如何配制。后来他的米条越做越精，而且吃法多样，冷热皆宜，老少喜爱，全村乡亲纷纷前来讨要。张珍犯愁了，怎么供得上大家的需要，乡里乡亲哪能得罪哦。
于是，他请教村里的木匠，大伙思量，想出一个办法，用木头掏空一个圆洞，底部戳穿许多细孔，将发酵蒸熟的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条，米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的白线，张珍的妻子眼前一亮，何不叫“米线”。经过多年摸索，制出了锅榨米线稻米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制一整套复杂工序，米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的白线而得名“米线”，玉溪米线由此而流传到云南各地。青堆米线有了自己的名分，也树立了自己的品牌。
