云南的米线最有地域性和风味性，也最具有滇味特色。如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。
云南小锅米线是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中烫一下，就可以做许多碗出来。米线店中的小锅是专用的，长长的木把、金黄色的铜锅，猛烈的大火，专门有人负责煮小锅米线的制作，一个人每天要煮几百碗。这碗小锅米线可以说是最具有云南特色风味的了，过去是过桥米线唱大戏，但被众多的商家无限制的发挥、扩张和异化，过桥米线也就难得吃到真正的美味了。曾经一个卖小吃的老板对我说，一套真正的过桥米线鸡汤，至少要花5元的成本，一碗过桥米线至少要卖10元以上才能有钱赚。而现在的过桥米线，汤色虽然浓郁，据说并不是鸡汤，而是加了饵块煮出来的白色，并加了大量的鸡精，吃后口干舌燥。那么，从工艺上、味道上，就只有小锅米线最具云南风味的特色了。
云南小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣的红油，就可以上桌了。热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，再加入拓东甜酱油味道更鲜美。这是一个非常秘密的小手法。
