云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南,经过几百年的传承和创新,已经形成了自己的特点。所以说,云南米线与贵州米粉还是有区别的。区别在哪里?从两个方面说。
第一,米粉是将大米磨浆后直接制成的,云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。这种米线在云南米线中占的比例不大,云南人吃得米线,大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗,更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。
第二,米粉所指的范围大,比如广州河粉,潮州粿条,贵州剪粉,是宽条的,都叫米粉。极细的星洲粉,也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼,叫卷粉。所以,米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别,在食用方法,比如过桥米线。