米线是昆明著名的小吃,也是地道的云南味。在云南昆明吃米线通常也叫“甩碗米线”。
昆明的米线按种类分:干浆米线、酸浆米线以及水米线。这三种米线有何区别?其实就是加工的方法有所差异导致口感不同而已,三种都尝一下,看自己喜欢的就好。
按规格分:粗米线、细米线。
最简单的区分:粗米线是酸浆米线、细米线是干浆米线。
按做法分:过桥米线、小锅米线、烫米线(焖肉米线、肠旺米线、鸡丝米线、辣鸡米线)、凉米线、豆花米线、炒米线等。
豆花米线在其中也是是独树一帜,豆花米线,所用的米线既不是干浆米线也不是酸浆米线,而是水洗米线,豆花则是自家研磨卤水点成。其特色风味源自于其考究酱油和秘制的辣椒。
昆明有句歇后语:"豆花米线--佐料多!"意思就是“豆花米线”有很多的调料。“豆花米线”其实就是凉米线的一种,少了凉米线的酱肉、酸甜酱油,多了好看入味的豆花(昆明称豆花为水豆腐)。现在的豆花米线为照顾年轻人的胃口也开始加入酱肉了。
米线是昆明人的最爱,也是云南人的最爱,不管男女老少也好,还是外地朋友,米线可以说已经代表了咱们云南其中一种美食特色。