因为过桥米线门店在全国范围内的快速普及,近年来越来越多的人知道了过桥米线,也知道它来自云南。
以至于很多人只要一说起云南美食,第一反应就是过桥米线。
但事实上,滇(云南)系美食十分丰富,不要说还有汽锅鸡、腊肉烤方、红烧鸡枞等同样闻名遐迩的存在,只在米线这一单品的造诣,除了过桥米线就还有极为多元的选择。
随手举例便有以下这六种。
1、小锅米线
小锅米线,也就是一锅一碗的米线。锅是以红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸之后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。特点是微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。
2、大锅米线
有了小锅,对应的也有大锅。大锅米线是米线中最便捷的吃法,只需将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒也就完成了。因此,大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。可根据个人喜好选择酱冒。
3、卤米线
从字面意思上来看,卤米线是不是和卤豆腐一样呢?其实这是一个误区,卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
4、凉米线
顾名思义,凉米线就是将米线凉拌而食,是夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪,软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,让人欲罢不能。
5、炒米线
炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样。炒米线不能炒短,通常保持5厘米以上的长度。
6、罐罐米线
罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子里装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等,再放到烤架上加热,在快要熟的时候加入辣椒粉、精盐等调味料,吃起来浓郁可口。随着罐罐米线的红火,相继出来的还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。罐罐特有的风味,不只延伸出了更多相关的美食,也使罐罐米线迅速红火全国。