探讨传统桂林米粉特色是什么?南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。如何把大米演变成像麦面一样。古时先人聪明的生活经验，把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。
合面团不舂，而米粉团通过舂，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。通过时间奠定和对米粉改善，美食追求方式到现在广西米粉地方特色小吃，比如：桂林米粉等等，远外闻名。
桂林米粉，后来派生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。与马肉米粉齐名的，是“担担米粉”。所谓担担米粉，就是挑着担子，起早贪黑，走街窜巷卖米粉。
前头一个木桶装米粉、配料、碗，竹筒里插一把筷子，后面一个木桶装锅头冒米粉。小贩随担带了几张小板凳，食者担边一坐——“来碗米粉”。这就难怪到如今还有人认为“桂林米粉有什么，还不是蹲在地上、街边吃”。他就晓不得，桂林米粉的板路有几鲜。
最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招。须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处
汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
探讨传统桂林米粉特色是什么?在北方人们习惯性带汤的桂林米粉也不理解真正桂林米粉的是卤粉还是汤粉，或许是地方饮食习惯。地域偏冷干燥寒冷与炎热。在寒冷冬天和春天喝口暖心汤粉身体也温暖。对于美食概意来说，喜欢就好。
