为什么螺蛳粉可以产业化卖向全世界,老友粉却还不行?想必很多圈友也想过这个问题吧,今天小编就来跟大家讨论。螺蛳粉,不管去哪个城市,都能找到螺蛳粉店。并且包装好的袋装螺蛳粉在某宝一搜到处都是,小编在外地读大学的朋友也曾买过。而老友粉,却只多见于南宁一带,别说外省城市了,就连桂林、柳州的朋友都说,真的比较少见到老友粉。
在某宝搜索老友粉,出现的还是螺蛳粉。据媒体报道,柳州螺蛳粉走上了产业化的道路,柳州市还规划建设了螺蛳粉产业园,举办一系列围绕螺蛳粉开展的活动,例如螺蛳粉进京、举办万人同品螺蛳粉、举办螺蛳粉美食节,成立了螺蛳粉协会等。
而且据不完全统计,柳州螺蛳粉在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地超过5000家门店,营业额超50亿元,甚至美国、加拿大等国家和地区都有螺蛳粉店。连英国布莱顿市市长韦恩·博廷也特地去了柳州品尝了螺蛳粉,说是这是他吃过的最好吃的面条。
为什么柳州螺蛳粉如今能够产业化到这个程度,火到全国甚至其他国家,而老友粉却还只是南宁人自己的老友粉呢?是产业化非常难,还是未到时候?小编综合身边朋友采访以及搜索了下各路网友的说法,总结起来大致说的都是么几点:
01 外地人对老友粉味道的接受程度不高
很多外地人说,老友粉闻起来的味道像一股臭馊味,甚至有网友说是脚臭味。甚至网上还流传着这么一个评比,说老友粉在广西美食中是垫底的那一个。据小编多年来的观察,老友粉的这个“脚臭味”应该来自于豆豉,因为豆豉就是先把豆给煮熟然后沤臭馊发霉再加工而成的。而“馊味”说的应该就是酸笋了。
但是这不应该啊!也有很多人说螺蛳粉很臭啊!螺蛳粉里面也有酸笋啊!
02 嫌弃老友粉的颜值不够
还有不少人觉得老友粉的卖相不好,所有的料一团堆在那里,而且老友粉的汤也比较浑浊的样子,不像螺蛳粉那样,红艳艳的汤汁,和什么都好吃。但小编认为,卖相也不是个事,自古以来粉就没有卖相特别好看的。
03 也有人说就餐环境
不管哪个城市看到螺蛳粉,都能看见比较整洁干净的一个铺面和食用环境,而老友粉除了复记老友和舒记老友之外,(其实就是复记和舒记,环境也是很一般)很难再看到比较美观清洁的店铺,更多的南宁老友味道是隐藏在深巷小店中,用餐环境也并不尽人意。
但小编认为,核心问题应该是下面这个
04 老友粉的做法相对麻烦
老友粉的做法比螺蛳粉复杂了许多,我们可以来对比一下:想要做一碗经典好吃的老友粉,首先要把炒锅烧旺;然后放酸笋、辣椒、豆豉,以及蒜米煸炒;待香味溢出,才把瘦肉或猪肝或粉肠放下去;等到配料都熟透,再倒适量清汤;汤滚后加入米粉,调味出锅。
而螺蛳粉的做法则简便许多,秘诀在于螺蛳汤的螺蛳粉,粉和各种配料都可以先行准备好,待到客人上门的时候,拿起事先发好的干米粉在沸水中煮透后,浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤,加入酸笋、花生、腐竹,一碗螺蛳粉就做好了。
一比较就可以发现,老友粉的精髓在于酸笋、辣椒、豆豉和蒜米的煸炒出味,而螺蛳粉的魂在于它的螺蛳汤。老友粉要现做,螺蛳粉则可以快速现卖,而且二者的成本前者高,后者较低些。螺蛳粉的做法简易便捷,是其产业化的基础条件。各种配料可以做成单个小配料包,简单容做。值得一提的是,螺蛳粉的摊主们也非常具有开放的心态,他们将所有喜欢的口味掺杂在一起,更容易被外地人接受。
而也有不少网友反映,老友粉的做法也和做老友粉师傅的手法有关,会做正宗老友粉的师傅并不多,有人做得好吃,有人做得难吃,这种波动的水平也导致了外地人对南宁老友粉印象差评。也许的确有一些老南宁秉持非常深刻的南宁情怀在外地开店,但大规模、产业化、走向全国、迈向世界,的确是有那么一些限制因素。
说了这么多,其实也不乏有很多南宁人说,他们还真的不喜欢老友粉那么火,一旦走出了南宁的街头深巷,变成全国连锁,可以复制出来的老友粉,将会在味道上有很大区别,也许那时的老友粉就没有真正南宁的魂了。
其实小编也觉得,老友粉能不能产业化这其实并不是很重要,每一个地方都有他的特色传统美食,而这些传统美食是这个地方历经岁月一步步改良而得的,并没有绝对的好与坏,好吃和不好吃,只有吃得惯和吃不惯这个分别,毕竟传统美食是为本地人量身定做的,老友粉便是为南宁人量身定做的美食。
不管有钱没钱,不管身份贵贱,大家都是为那一碗老友而来,一起汗流浃背,大快朵颐,这才是南宁人的生活精髓所在。想要加盟老友粉可以在下面留言告诉我们。