广西品冠食品园里看到的现代化米粉生产线,这是蒸皮。秘制卤牛肉,炸好的脆皮,准备真空包装,眼见为实,参观后,粉之都的米粉吃起来当然放心啦。
“泡米--磨浆--蒸皮--冷却--切片--杀菌--包装......”这些都是鲜米粉的主要工艺流程,对于我们这些来参观广西品冠食品园中央厨房的市民来说,可是第一次见到。大家既觉得新鲜,又感受到了南宁米粉业的迅速发展和米粉的安全可靠。
广西人是无粉不欢的,粉的种类几十种,柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、巧二娘鱼粉、全州红油米粉等等,其中柳州螺蛳粉闻名全国,可以说每天换着吃,一个月都可以不带重复的,所以南宁更有“粉之都”之称。4月30日--5月31日,广西餐饮行业米粉委员会举办了2017“八桂之美 食在广西”龙支付米粉文化节,其中有一个活动就是邀请消费者、媒体人参观食品公司的中央厨房,这也就是新型的旅游模式——工业旅游。
“纸上得来终觉浅”,看看工人们的劳动、流水线的生产,是一个了解现代化食品生产、现代化工业的不可多得的机会。5月20日,我们先来到位于武鸣里建的广西—东盟经济技术开发区的广西品冠食品有限责任公司,也就是品冠食品园,随后到汇味食品厂、粉之都永凯店,由此我们了解到了米粉及物料的生产过程,增强了对粉之都产品质量的认同,也对米粉行业食品安全坚定了信心。
品冠食品园是一家集大米加工、米粉加工及销售、旅游观光为一体的农副产品深加工企业。公司建筑面积31000平方米,是全国大型的鲜湿米粉生产基地,多项设备技术已获得国家专利证书,拥有全国最长的自动化鲜湿米粉生产线总长136米。公司米粉加工主要产品有鲜湿米粉、干米粉、杂粮米粉,其中设计鲜湿米粉生产线12条,年生产鲜湿米粉能力达72000吨,设计干米粉生产线18条,年生产干米粉能力达36000吨。产品远销全国各地,乃至东南亚各国,客户网点已达上万个,已成为米粉加工行业的知名品牌。
品冠食品公司拥有终端市场米粉连锁店“粉之都”100多家,粉之都经营的品种以桂林米粉、螺蛳粉、猪脚粉、辣鸡粉为主,所以对食用米粉最好的佐料---卤汁、牛肉、脆皮等卤制品肉类加工也是把关严格,这也成了这里最有特色的产品。在粉之都的“中央厨房”汇味食品厂,我们看到了一批刚解冻好的牛腱子、猪脚、鸡肉等,正被全副武装的工人切成一块块重量大小差不多的肉块。经过清洗、煮制,最后被放入秘制的卤汁里进行烹调卤制,出炉后经过抽真空包装,配送到粉之都各家门店。而且看得到每个批次都有检验检疫报告,质量、安全肯定是没有问题啦。
不过,有的老百姓在吃卤牛肉的时候,可能会发现牛肉切面上闪出绿色的光亮。广西益谱检测技术有限公司技术负责人覃红萍在现场向我们解释说,这卤牛肉产生颜色,类似于彩虹光,属于正常现象,大家不必担心。食品领域高级工程师 甘志勇也表示,这是比较常见的,90%的卤牛肉筋腱部位,都会有这种现象,因为它这个部位的纤维组织,达到了光子晶体能产生彩虹光的物理条件。
粉之都的卤牛肉从加工到最终进入消费者餐桌,都是经过层层严格把关的。就连猪脚、脆皮、肉末、鸭掌,以及卤汁、酸豆角、炸腐竹、木耳、辣椒等配料等,也都由汇味食品厂统一进行配送,这样既保证了各连锁店粉和配菜味道的正宗,关键是也保证了食品安全。所以粉之都才不怕以这种公开、透明的方式,来接受社会的监督。