过桥米线是典型的南方美食，如今已经作为餐饮小吃的主力军遍布大江南北。就过桥米线汤料配方的做法，可以分为酸浆和干浆制法；不同材料配比形成滋味各异的底汤；底汤与纯正米线相融，搭配上其他的食材，浓郁美味的过桥米线就诞生了。
一旦某个市场繁荣起来，就会有投机取巧的人从中掺假，谋取暴利；正宗的酸浆米线在制作材料上要求是纯正的优质大米，经过发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，挤压，煮制等工序，形成白嫩劲道的米线；而干浆米线口感较差，比较生硬，味道不如酸浆米线，算是某种程度上的简化速成米线。
劣质米线会将掺入淀粉，添加剂等多种材料，获取酸浆米线劲道滑嫩的口感，有了掺加的成分辅助，相应的生产者省去了多道工序，成本大大降低，相应的也就获得了暴力。
消费者一定要注意，吃米线不仅是吃口感，还要吃健康。要挑选经得起市场验证的牌子，保证健康，也保证口味。
米线品牌多如过江之鲫，眼花缭乱，真正做好的品牌屈指可数。
好的品牌在确保了米线本身材料纯正，工艺细致的同时，还会做到另一项——底汤。全国代表性米线品牌——十秒到云南过桥米线，在底汤这一项上是讲究颇多的，小小的一味汤，却经历了数年的研发与更新，从最初于云南引进，到最终推向市场，经历的口味改革，难以计数了。
由此可知，底汤的得来可谓是千锤百炼！
将底汤调好，整个米线的口味基调就有了，剩下的就看如何去吃了。
流行的“拼盘”吃法
从十秒到过桥米线开始，市场上仿效拼盘吃法的米线也多了起来。拼盘吃法已经成为一种米线的时尚，那它究竟是怎样的一种吃法呢？
拼盘吃法是将鲜嫩的蔬菜、纯正的肉、还有配料一同放于托盘上，和底汤一起放在顾客面前，顾客可以选择性地将各种食材加入，在美味底汤的基础上，借住顾客自助选择，又形成不同的米线口味和吃法。
可以说，拼盘是一种凸显品位与格调，能够吃出更多味道来的吃法。
过桥米线作为传统美食，已经在竞争激烈的餐饮市场上经历了多次的重生，好吃的过桥米线不仅要米线纯正，底汤够味，还要吃法丰富；在不断的革新下，会有更多丰富的口味出现，会有更多健康美味的餐饮来到消费者身边。说到这里，看文的读者是不是跃跃欲试了呢？
