1.低价采购原则过桥
米线加盟连锁经营的价格优势来源于加盟连锁经营的成本优势，而成本优势则主要来源于大量采购带来的低价格。因此，加盟连锁经营采购必须确保低价。低价采购原则对餐饮业的要求主要有：
①多渠道询价，多方面打探市场行情，包括市场上同类商品的最高价、最低价、一般价等。
②比价，要分析各供应商提供商品的性能、规格、品质要求、用量等，以建立比价标准。
③自行估价，成立估价小组，由采购人员、技术人员、成本会计人员等组成，估算出符合品质要求的、较为准确的底价资料。
④议价，根据底价资料、市场行情、供应商用料的不同、采购量的大小、付款期的长短等与供应商议定出一个双方都能接受的合理价格。
2.适时采购原则现代餐饮企业竞争非常激烈，采购计划的制订要非常准确。该进的原料没有及时购进，就会造成厨房缺货，影响生产销售和信誉；太早采购，又会造成商品和资金的积压、场地的浪费。所以依据销售计划制定采购计划，按采购计划适时地采购货物，既能使生产销售顺畅，又可以节约成本，提高市场竞争力。
3.适质采购原则采购商品的成本是直接的，所以每个公司领导层都非常重视，而品质成本是间接的，所以就被许多公司领导层忽略了。高品质往往伴随高价格，而消费者追求的是“价廉物美”，因此，加盟连锁经营采购中不能片面追求商品的高品质，要在商品的品质与价格之间找到一个平衡点，这就是适质采购原则。
遵循这一原则可避免如下情况发生：
①由于过桥米线原料品质问题，经常退货，造成各种过桥米线店管理费用增加。
②经常退货，造成经常性的生产销售计划变更，增加销售成本，降低信誉和产品竞争力。
③品质不良，需增加大量检验人员，增加成本。同时，原料品质不良率增长，客户投诉及退货增多，付出的代价就高。
④品质虽优，价格过高，消费者几乎无人购买，造成库存积压甚至损失。
4.适量采购原则采购量多，价格就便宜，但不是采购的数量越多越好。资金的周转率、仓库存储的成本都直接影响采购总成本，所以应该根据资金的周转率、存储成本等综合计算出最经济的采购量。
5.就近采购原则供应商离自己公司越近，运输费用就越低，机动性就越高，协调沟通就越方便，成本自然就越低了；反之，成本就会越高。
