餐饮是个勤行，累得你都没力气去抱怨。何况即便你吃的了这个苦，都未必能干好。行业水深，光明面上，还有运营、产品、设计、推广、可持续的管理。再到后面跨区、标准化、等等。就跟你恋爱一样。脚踩着两只船，能奔着结婚去吗？具备了筹备一家店的最基础的组织和团队，那么你就可以开始去选址了。匹配上你的客单价和人群及产品，去选择一个好位置。
假设你定位商场，营业时间仅仅是：11-13点/晚上17-21点之间。营业时间短，必须通过快速的出品来解决你的坪效问题，你和厨师团队能对设计师提出台位数的要求吗？你的运营流程和人员管控能跟的上高峰客流的满意度吗？产品在快速出品的时候能保证稳定吗？而且即便是A类商圈的A类商场，你就一定确保你的位置一定是A类吗，用什么营销手段引来商场本身流量的客人，在众多品类中脱颖而出？
不要怪我问了这么多问题。这些你想在前面，比你开出来再去解决，要快乐得多——对，我说的是快乐，想想这个词的反面。
如果你各方面都无法分到客人，你的店翻台做不上去，业绩不达标，就会面临二次投入，而不是想着数钱。就怕你昨晚做梦来了几百客人，第二天就来了几个，其中一个还是你大姨妈。
如果你定位社区或街边店，首先面临的问题就是：你的品类定位是否接地气？然后价格是否实惠？能不能让顾客更方便更高频率地消费？周边客群的流量能保证你铺子的面积和餐位数吗？如果你是特色餐饮单品为主的，你还要考虑到你产品在吃腻了之后如何升级。这部分群体几乎都是周边的常驻客流，他们的口碑比你的广告重要。
再说的难听点，你搞个夸张的门头，你搞的定城管吗？你搞的定，你后续经营因为街边店营业时间可以拉长做夜宵，万一碰上小混混或则醉酒的，你有应变方法吗？所以说，那些从小店成长起来的餐饮人，我在这里为你们致敬！你们真的不容易！
