重庆小面：美食之都的文化血脉和历史记忆

　　

　　碗虽不大，却盛满了几十种调料，麻辣又劲道……对山城重庆人而言，美好的一天从一碗小面开始。

　　2015.9.26，重庆市首届名特小吃美食文化节上，作为重庆直辖以来规模最大、地域性最广的美食文化节日，来自当地的6037家小面商家齐聚，现场制作各色小面，邀请食客品尝。

　　“重庆小面”是重庆人对素面的简称，指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油，配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋等数十种调味料，加入高汤，便成为了重庆人离不开的家常美食。

　　“根据老一辈口口相传的说法，重庆小面在清朝末期已成雏形，并已成为市民共同的文化血脉和记忆。”重庆市餐饮连锁委员会主任王艺然说。

　　与重庆火锅一样诞生于当地码头文化的小面，是重庆人主要饮食之一。不论是行走在城中心的商业街还是居民区的小巷洞，都能看到各色人等跐溜着面条，大呼“安逸”的样子。重庆市餐饮行业协会会长刘英认为，“重庆美食‘闯’世界，首推风味独特的小面，相信‘走出去’具有很强的辐射性。”

　　因其技术含量低、投资少、风险小、见效快等优势，开办小面馆已成为重庆市民最普遍的创业模式，被喻为“草根创业”第一首选。“重庆3000多万人每天总共要吃掉500多万碗重庆小面，目前重庆区域内以小面为主的经营店有8万多家”。

　　2009年，中国国务院《关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的意见》中，将重庆美食之都建设上升为国家战略，明确提出把重庆建设成为长江上游地区的美食之都，刘英说：“这也是重庆人自直辖以来的方向”。

　　2014年，重庆提出推动全市餐饮住宿业向便利化、标准化、信息化、品牌化、连锁化、集约化发展。面对中国餐饮行业下行压力，重庆餐饮业呈现出“逆势上扬”趋势。当年1至11月，重庆餐饮住宿业实现零售额684亿元人民币，同比增长13.1%。

　　重庆市商业委员会主任周克勤认为，当前，重庆已初步形成了以城市中心为核心，以美食街（城）为载体，以星罗棋布、遍布城乡的餐饮网点为主体的美食网络。下一步将吸取中国其他城市“走出去”的经验，弘扬重庆小吃特色同时，深化巴渝美食文化，助推打造长江上游美食之都。