餐饮界千变万化，经营上必须要掌握好自己的经营之道才能真正的立足转型的正当口上，今天小编和大家认识一下“云味馆”的创始人，米线哥迟焕涛解码云味馆产品设计中的道与术。云味馆，主营云南米线，崛起于深圳，业界称为“南人北湘”，骨子里追求运营效率，外部却有着北派的情怀故事，日均翻台15次以上，三年内就开了近30家加盟门店。
产品的“道、法、术”
1、正宗未必好吃，用“免费小菜”上传企业价值观
我的店里提供很多免费的云南小菜和喝的东西，再加上环境设计去努力营造咖啡馆的氛围，顾客花20元吃一碗米线，还能吃到很多云南本土的东西，感觉既有价值又有情怀。别人没有，我有，这就是“门槛”。
很多粉丝说，其实我就是为了吃那一小碟水豆豉，因为这个水豆豉不是随便哪里都能吃到的，一般的米线店不提供这个。高门槛的免费小菜，能帮你体现企业价值观。
我开始做的时候我们团队反对声音很多，说水豆豉咸了，或者味道特别了。但我们坚持做了，原因很简单，就像喜欢香蕉的人有13亿人，喜欢榴莲的可能就有1亿人口，但是他爱死他了，非他不能过了，必须得吃。所以我们就选择一些高门坎的这种小菜，体现你的价值感，体现世界很大，云南不远的这种感觉。
所谓“最正宗”不见得最好吃。有些人会喜欢番茄味道的米线，可在云南当地不存在那种味道，都是鸡汤味道的米线。有一些主打云南正宗口味的米线，出来就死，只能又退回当地。有时候只要好吃，别人可能不在乎你是不是所谓的正宗。
2、没有产品这个“1”，后面有多少“0”都白扯
餐饮业的基石是什么?产品、服务、质量!情怀是一个“0”，逼格是一个“0”，价值是一个“0”，互联网思维是一个“0”，如果没有产品那一个“1”，这多少个“0”都没有用。
现在有一些企业刚学会走，就琢磨拿一把互联网的“倚天剑”、“屠龙刀”去舞弄，搞不好会把自己伤了，或者是发挥不出武器的力量。
产品、服务、质量做好了，才能确保消费高频次。
经营管理中的那些事
1、别迷信互联网工具，它最大作用是帮你占据消费者“心智”
互联网谁都绕不开，一定要拥抱它，但是怎么拥抱?它绝非引流工具。
我认为互联网是占据消费者“心智”的手段，因为它传播力强，裂变速度快。
对于一个品类，消费者脑子一旦装了一个品牌，第二个品牌就很难进入。占据他的心智，就是占据他的脑容量。对于云味馆，占据消费者心智中属于过桥米线的那个小小品类就可以，就能生存，就能活得比人家好。
比如说有俩卖烧饼的店，一个师傅，一同出锅，油温什么的都一样，但一个是你排15分钟买的，一个是你上去就买了，你就会觉得排15分钟这个好吃，因为这15分钟你多巴胺多分泌了一毫克，实际上味道没什么差异。谁比谁好吃?这也是占据心智。
微信支付、手机APP等等这些工具，实际上太简单，这种东西你不用担心会缺少，花钱能解决的事都是小事，花钱不一定解决的事，这才是大事。
2、连接实体店和互联网靠啥?有传播价值的爆款单品
只有互联网传播支撑运营是不够的，核心还是你的菜品，怎么能让两者结合?一定要做出适合互联网的爆款产品。
我们即将推出阿根廷大虾米线：单只二两的阿根廷大虾一个，每个背后都有个籽，两个鱼丸，两个花蛤，两个海鲜菇，两个鱿鱼卷，放在一碗米线中，卖29元。其实，这个虾单卖可能还不只这个价格。
创新不是最重要的，最重要的是具有创新思维的能力。你今天能想到大虾米线，明天还能想到其他的才行。
互联网和实体店要形成互相促进的闭环，你倒逼我，我促进你，最后螺旋式的上升，互联网思维绝对不是打个折，送个菜那么简单。
3、别迷信制度，员工最想要的未必是钱
对于餐饮业的管理，能管住员工行为的，绝不是你的制度，是你的心。
跟你干是否能看到梦想、感受到激情?能在这个企业学到什么?是否开心?对职场生涯是否有帮助?能否晋升?员工想的是这些。
从一个农村出来的小孩，今天升组长，明天升主任，后天升店长，大后天升区域经理，三年的时间，他年薪达到15万、20万，这样的话，你的人就好管。
我希望云味馆能给员工这些东西，也在这么去做。比如说这个店长很优秀，但不是一个管理人才，做不了区域经理，那你可以成为这个店的合伙人之一，但前提是你一定要付出努力。
正如任正非所讲：薪水是给员工的;奖金、奖励是给奋斗者的;企业成功的成果分享、分红，是给持续的奋斗者。
4、神也救不了烂铺，选址要客观更要主观
选址是一切的前提。烂铺，任何一个餐饮公司都不会让它起死回生。也就是说，好铺生意未必会好，但烂铺生意一定好不了。
根据数据分析经营现状，我们又自己的一套工具，店铺如果开在超市边上，就要根据超市的日均营业额判断出自己的店铺的收入多少，氛围决定经营状况，这个时代一直在不断变化，一定要不断学习和改变才能跟得上行业的发展。
