西安是旅游名城，也是著名的美食和小吃之城，
在这里你可以尽情地品尝三秦美食。
除了首推的泡馍、夹馍、biangbiang面，
还有特色的米线店。
大唐西市有阿香米线、南稍门有程记米线，
西七路有巧嫂米线，自强西路明珠巷有天府米线，
但西安的长安区一条老街上的米线却藏着
无数人的回忆和味道。
这条老街，在西安城南。
紧邻韦曲最繁忙的南长安街一隅，
与繁华嘈杂的主干道相比，这里显得清净、古老。
这条街就是青年南街。
这里，旧式民宅鳞次栉比，
窄窄街道曲径通幽，小店老店两旁林立。
无论城市如何变迁，不变的是老街飘出的美食香味。
对美食的坚守
老程故事
作为一个在韦曲居住10年+的半土著，
提起“老程米线”那是满满的记忆。
十几平米的小店，除了不大的操作间，
总共摆着4张桌子，
经营有二十余年之久的米线店
是老程和妻子大半辈子的营生。
老程总是对我们说，
“这是小本生意，只希望每个食客能吃的满意!”
突然感慨良多，是因为我十年前就吃过老程米线。
十几年前的青年南街，
少了些高楼林立，多了些市井人声。
马路边上，总有数不清的摊点，叫卖着各种小吃。
1995年，夫妻二人最早在南街小学对面的树下摆摊，
由于创卫工作的推进，这家小店应运而生。
我们常说民以食为天，
却往往在“吃”这件事上，种下心结。
店主两人都是汉中人，二十多年前来到西安，
米线也同样伴随了他们二十多年。
在这里，没有其他美食，只有一碗热气腾腾的米线。
从最初的小碗1.2元、大碗1.5元到现在每碗6元，
还是以前的味道。
来这儿的食客，其实更多吃的是感情。
每天早晨7:30营业，晚上9:30关店，
二十多年来除过年从不停歇。
对老程来讲，米线店与其说是一份营生，
更像是对美食的一种坚守。
这份坚守在岁月的洗礼中愈加坚定，
这份味道在光阴的长河里格外浓郁。
一条巷子，一碗米线
终极美味秘籍
老程米线二十年如一日，只做米线，
才能把这份味道做到极致和独特，
这份专属味道当然也有自己的独家秘籍。
板凳君就亲自探店，为大家搜罗分享美味秘方。
老程米线耐煮不烂，经过几分钟的加热后迅速捞出，
再撒上葱、香菜、紫菜和虾皮，
无论是米线，还是配菜，老板给的量都很大。
制作过程看似简单，但还有最关键的调料步骤。
淋上自制酱料，也是店主多年来
一直坚持的独家辣椒油。
光是烧油就要耗费一个钟头，再晾上半小时，
浇在打成粉末状的香料和辣椒面上，再小火熬制。
最后的辣椒油色泽红亮，香味扑鼻。
每次闻到的时候唾液就不由自主的分泌出来了，
简直是食欲大开啊!
老程米线不同于鸡汤米线之处还在于汤，
鲜香浓郁的猪骨汤，选用上好的大棒骨，
小火慢熬数十小时。
汤汁的鲜美加上米线的爽滑，
入口便是绝对的满足感!
米线口感劲道，入口滑嫩;
辣椒油味道醇厚，香气四溢;
骨汤鲜美无比，汤汁浓郁。
三者完美结合，浑然一体。
当老程米线成为习惯
难以磨灭的情怀
我们走进饭店，
有时候并不是因为饭店里的菜有多么好吃，
而某个时候，
那已不仅仅是一种食物，而是一种情怀，
在内心深处惦念升华……
吃，只是一个开端，
而伴随着食物下喉的那份情怀才是最重要的!
我在吃米线时遇到一位大哥，
静静地坐在一角品味，
“我在南街小学读一年级时就在这里吃米线了，
现在已经30岁了。每次回来都要吃碗米线。”他说。
我问道，“这家米线哪里好吃呢?”
”习惯了”。他坦然回答。
我想，他在品味食物，
也借着食物怀念那段求学的时光，
时光里的人和事虽然已经久远了，但仍然深刻……
米线没有什么了不起，各家口味也并非绝色。
它甚至代表不了西安，可在很多人的记忆里，
却总有一碗不可替代，深植在心头念念难忘。
那么…你呢?
别等找不到才去怀念，
趁阳光明媚春意尚早，
快去吃吧!
