现在的餐饮店基本上分为两种，一种是顾客要吃什么就有什么的餐饮店;另一种是餐饮店有什么顾客吃什么的餐饮店!这两种店分别代表了“大而全”的餐饮和“小而精”的餐饮!而重庆豁飘米线--"大而全"与"小而精"集大成者
“大而全”的餐饮店就是为了满足不同客户的需求，做了许多的菜品;这样做的好处是菜品丰富能给客户更多的选择。弊端是食材准备麻烦，对采购来说比较困难;然后对后厨要求较高，因为菜品较多!
“小而精”的餐饮店是只做自己的精品，针对的客户群为有特殊需求的客户;客户群比较小，但是相对稳定。对餐饮店而言，菜品少，所需要准备的食材也少，一切流程标准量化，简单，快捷!
不管是做“大而全”的餐饮还是“小而精”的餐饮，都需要一个精品，也就是招牌菜，要有口味霸道价格实惠的招牌菜来吸引更多的客户!除了招牌菜，还可以从其他某一方面来突出自己，或是服务或是其他什么特色来让客户记住你家的餐厅就行了!
重庆豁飘米线就属于“大而全”和“小而精”的合体，重庆豁飘米线口味众多属于“大而全”的概念，然而它店小，操作流程简单标准，主打米线精品又属于“小而精”的概念。大小结合，而且重庆豁飘米线作为重庆的特色米线也是有自己的特色的!
