相传过桥米线发源于云南滇南地区,属滇南菜系,距今已有一百多年历史。因为菜品丰富,极具特色,价格适中,而广受消费者的喜爱。云味馆,一家以原生态云南过桥米线为主打,定位于全天候特色休闲餐饮的品牌2014年悄然在深圳地区诞生。
短短两年的时间,云味馆在深圳等 以南城市,开设了50多家门店,其中大部分为加盟门店,更值得一提的是,云味馆的翻台率最高能够达到日均翻台20次。
那么,在过桥米线这样 一个竞争激烈的品类中,云味馆是如何突围的呢?
高性价比产品迅速占领消费者心智
在餐饮 行业想要迅速占领消费者心智,除了品牌包装之外,最核心的就是产品。云味馆高性价比产品,市面上一般米线的分量是240克,而云味馆一份主打产品的组成是:330克米线和十几种配菜,价格在18-29元左右,而且店内4种云南风味小菜——水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根都是免费提供给顾客,可以无限续加。
另外,云味馆还注重爆款产品的打造,去年推出的大虾米线,在一碗米线中带两只18厘米的阿根廷野生红虾。在麦德龙,这种大虾特价时也要卖到80元左右一斤,再加上其它丰富的食材,29.9元的价格大大超出了消费者的预期。
品牌场景化紧跟新潮流
市场上的米线品牌大多数还是以街边店为主,规模较小,云味馆在创立之初,迟焕涛和团队就确定了品牌塑造的路线,将创新定义为旧元素的新组合,追求创新和差异化,打造店内差异化场景。2014年新开的第一家门店采用了类似咖啡馆的氛围,在消费者的印象中形成了强烈的品牌记忆。“一店一景”个性化的设计,体现了品牌调性,也是吸引消费者的关键。
强大的网状组织力,决定了企业能走更远
在迟焕涛看来,企业的组织力,将决定企业未来走多远。
在管理上,云味馆推行的是无疆界管理,打破了传统金字塔式的管理模式,构建网状公司。
传统的金字塔式管理方式,虽然结构严谨、分工明确、便于监控,但是层级太多而且等级森严,在信息上传下达方面不够通畅,管理成本高。无疆界管理模式,让员工自发的完成任务,取消了上传下达的环节,提高了效率。这种无疆界的管理模式,主要是采用项目制度,项目团队可以横跨管理、运营等各大中心,创始人和管理团队扮演的只是协助的角色。
迟焕涛更重视人的价值,认为人是企业未来能否实现迅速扩张的重要要素之一。基于此,他建立了一系列制度,比如合伙人制、奖金制等。“在企业的发展过程中,团队至关重要,不仅要用科学流程管住员工的行为,更要用企业的核心价值观来管住员工的心。”迟焕涛说。
云味馆,以年轻化群体为目标人群,注重品牌调性的打造,未来云味馆计划5年内全国开到1000家门店。云味馆,不断创新和供应链的打造,良好的企业文化塑造,值得所有加盟投资商的信赖。