在一般情况下，餐饮消费者都希望能以最少的支出换来最大程度上的消费享受。而求廉型的餐饮消费者，对饭店服务的价格因素特别敏感，特别强调价廉实惠。这类消费者都有精打细算的节俭心理，他们中大部分人经济收入较低，购买能力不强。这就要求饭店的各种服务项目、档次要配套合理，通过服务与经营方式的改进、创新，以大众化的服务项目去满足求廉型消费者的需要。
为满足求廉型消费者的需要，一些大城市的餐饮企业，在开发大众化经营服务项目上，取得了良好的社会效益与经济效益。
过桥米线加盟网 请看下面的一些例子。
1、北京北二环全聚德烤鸭店增设大众餐厅的经营策略
为进一步适应周边市场环境，开展为社区居民服务，原档次较高的北京北二环全聚德烤鸭店新近增设了大众餐厅，并增加早点供应，努力为工薪阶层服务。仅早点供应，生产品种达26种。其风味特点是以全聚德特色品利，与北京传统风味小吃相结合，其中还保留了具有该店特色的品种：鸭血酸辣汤、鸭肉雪菜包、鸭油酥、鸭肝炒肝等。风味小吃有姜丝排叉、艾窝窝、豆面糕、螺丝转、盘头、蛤蟆吐蜜等。该店并推出价位低廉的午晚餐菜点，使其成为老百姓的家庭食堂，以经济、快捷、省时的方式，方便消费者。一位顾客说，现在北京名店消费，不仅可以品尝到廉价的品牌菜，还可以享受到高档的服务，这真是老百姓的福气啊！
由于大酒店的技术、设备力量雄厚，又重视品牌形象，顾客慕名而来，吃得放心开心，而这些是沿街小酒店无能为力的；而收费又降低到一般酒店甚至小吃店的标准，真正做到了“价廉物美”，很受大众消费者的欢迎。
2、上海实施名菜“微型卖”的经营策略
如何让有近百年历史的地方特色名菜也能满足普通消费者的求廉心理呢？上海南京路上的闽江饭店在南京路宝大祥美食广场另起炉灶，推出了“微型佛跳墙”。在一个个小罐里盛着水发鱼翅、干贝等10余个品种的“佛跳墙”出售，因每份量小而售价相对低廉，一般食客都吃得起。因此，不少顾客一买就买上儿样尝鲜、品味，饭店也因此提高了经济效益。此外，杭州名菜“东坡肉”以块论价，“西湖醋鱼”半份出售，满足了工薪阶层、三门之家的消费需要。
