文山作为滇东南的大门，公元前111年西汉时期开始在文山置郡县，那里物产丰富、饮食文化深厚;
有着百年历史的三七汽锅鸡曾经被列为《国宴菜谱》，一举成名;
文山人历来喜欢享受，吃喝二字是十分认真!
这个，从文山人喜欢吃的米线，就可以看得出来，
文山人是如何的对待一碗米线;
他们吃米线可是一件隆重的事情，
在每一家火爆的米线馆前，一般都停满了各式各样的车;
人声鼎沸的米线馆，处处都要排队;
一碗米线，从10元到50元不等，
再贵也有人抢着吃;
一大钵米线抬出来，一般食量小的吃不完;
吃完就可以不吃午饭了!
文山米线从下面6个方面，都透露着一群真正吃货们的极致追求：
1、米线品种很多，几乎所有肉类都有：
有当地传统的汆肉米线;
有丘北风味的麻辣鸡米线;
有当地的土鸡米线、焖鸡米线;
毛驴肉米线、旱鸭子米线、;
砂锅米线、卤鸡米线、排骨米线;
有牛肉米线、带皮小黄牛米线;
还有狗肉米线、羊肉米线;
还有酸汤素米线、猪脚米线;
还有臭豆腐米线、香椿米线、鳝鱼米线……
当然，蒙自过桥米线、六盘水羊肉米线、带皮小黄牛米线、老昆明小锅米线等外来品种，也在文山有一席之地，当地的吃货也不排斥;
2、米线吃米线很隆重;
最有特色的是拼盘米线以猪肉为主，客人可以自己选择不同的配料放入拼盘，通常有脆猪皮、香肠、脊肉、脊肉筋、脆肠、烤肉、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等，有点像过桥米线的吃法，经营者走心走肝，很是认真。
3、味型多样，可汆、可烫、可小锅煮;
文山米线味型主要分两大类：
辣的叫红油米线，以香香的辣椒油为主;
清淡的叫白油米线，以纯正的自家炼的猪油调味;
头晚炼好的红油和白油一般都是放在烫米线的大锅架子上，
一直用大锅的热气保持其温度，保证米线的味道纯正;
4、文山米线品质好，有米香味;
文山米线是细米线，文山米线选用的米是广西和文山广南八宝一带的所产的米，虽然口感上更为粗糙，但是因为硬度比较高，所以制作出来的米线也就比较硬，在口感上也就比较好;特点是筋骨好、滑爽回甜、米香浓郁。
好的米线，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断。
5、汤好味鲜;
文山米线的汤底好，用的是猪筒子骨、土鸡、发芽的小豌豆慢火熬制，鲜甜回味，鲜味很正，不用鸡精、味精那些现代化的调料;
一锅好汤用完，就关门走人，回家休息;所以文山好的米线店一般就营业到中午1点、2点，不再营业;想吃，明天早来!
6、配料多、辣椒好;
文山米线的配料多，花椒粉、胡椒粉、味精、芝麻面、酱油、油辣椒、煳辣椒、蒜泥、小米辣、香辣酱等，自己喜欢什么放什么;
在蔬菜方面有韭菜、小香葱、绿豆芽、芹菜、酸菜、芫荽、包菜(莲花白,晶白菜)等，切的很碎，有些还汆水熟透，也是自己喜欢什么放什么，满满的弄一碗，荤素搭配就齐全了、营业结构也就完整了;
文山米线离开文山，无论到昆明、玉溪、大理，或者其他地方，都会走样，
也许是水土、也许是心态、也许是原材料的原因吧;
要吃正宗的文山米线，离开文山还是很难的哦!
下面就介绍几家我吃过的文山米线吧——
一、文山汆肉米线
这个是文山市的特色米线，汤由猪骨、筒子骨、土鸡、五花肉、豌豆苗煮制，特别是豌豆苗，它煮进汤里，鲜美可口，不用放味精、鸡精一样特色美味!切的薄薄的、新鲜的脊肉在特大的铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擞!
二、文山焖鸡米线：丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择! 10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦! 选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,肉是太多了!
三、牛肉米线:红烧的牛肉烧的很香、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
四、麻辣鸡米线：它源自文山的丘北，因为丘北的辣椒很香、很棒，用它拌土鸡，再加上米线，那就是线绝配，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
五、温淘(焘)米线
温淘(焘)米线也是一大持色：上桌即见油辣椒、花生面、大蒜油碎，浓浓的汤里有排骨、碗豆、白云豆、黑木耳、芹菜、青豌豆、鸡蛋、韭菜、腌菜等等，拌开后味道丰富、层次多样。
六、焖鸡米线：
焖鸡米线以丘北风味为主，门口一排炉子，上面炖各种大肉的帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，10元一大碗的米线、卷粉、面条随意选帽子，作料十多种自己放，实在、美味，肉是太多了。
