300多年的岁月造就了蒙自过桥米线一线牵南北，一碗汇天下，荤素搭配，主副食搭配，兼具快餐与主餐特点的云南特色名膳。2017年正宗的云南过桥米线吃法步骤，你知道吗?过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。
过桥米线的吃法，颇有点像西餐，一人一份，先用大海碗每人面前盛上一碗高汤，表面铺着一层黄浆浆的油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾，接着每人面前奉上几盘几碟的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片，剖制得薄如纸张;再有草芽、豆腐皮、豆坨、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入海碗，见汤即熟，酥嫩可口，鲜香清脆，叫人感到舒心爽口，味外有味。
过桥米线企业标准包括8章26条25款，拼盘档次划分为高档、中档和常规。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。
当高汤上桌，面对数十种荤素拼盘，你知道先放什么?再放什么吗?你知道每放一种的寓意吗?十个既文且雅又寓意吉祥的步骤，让你了解过桥米线最正宗吃法!
“旦”通“蛋”,第一步先放蛋类。例如：鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。寓意：一元复始，万象更新。
“如”通“肉”,第二步放生肉片。例如：脊肉、鱼片等。寓意：佛主保佑、一生平安。
第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。寓意：清神静心、顺应自然。
第四步放菊花。寓意：高尚纯洁、吉祥长寿。
第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多寿、锦衣玉食。
第六步放荤菜中的熟菜。例如：鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁荣兴旺、吉祥喜庆。
第七步放油辣椒。寓意：红红火火、有滋有味。
第八步放米线。把装米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起
“十”通“食”,沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感由然而生。
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