湖南人爱吃米粉，尤以常德米粉最为著名，然常德牛肉粉名气虽大，但津市牛肉粉其实才是常德牛肉粉的核心。始于1938年的贺记·津市牛肉米粉，便来自牛肉米粉的发源地-津市，由创始人贺传华老先生根据祖传秘方不断创新，精心调制，以多味中药为膳引，将川、湘、当地土钵菜与津市传统牛肉粉相融合，并首创“麻辣牛肉、红烧牛肉”的做法，开创了津市牛肉粉的新局面。贺记牛肉粉好吃吗？贺记牛肉粉是怎么发展起来的？
一碗粉，三汤四味，五道功，十分匠心。在贺记·津市牛肉米粉，一碗粉，必经腌、切、炒、熬、淋五道繁复功法，方成就这一碗三汤四味的正宗贺记·津市牛肉米粉。
津市牛肉米粉的材料，从解放前到现在，都用的是澧阳平原上的早籼米。用糯米不行，用晚稻米和中稻米也不行。而且要用陈米，新米也不行。现在津市一共3个米粉厂，每天产的新鲜米粉是2万斤左右。津市牛肉米粉用的牛肉，是水牛的肉，不是传说中的黄牛。滨湖水牛有几个地方的肉比较好。一个是腰背的地方，猪的这个地方的肉叫里脊肉，我们叫肋背子；再一个地方是肩背上，肩胛肉，我们叫反转子；还有就是大腿和小腿的肌腱，我们叫腱子。这几个地方的肉，小炒也可以，红烧也可以，清炖也可以，凉拌也可以，卤也可以，贺记用的材料，一般是牛腩，有时也用反转子和腱子，买的都是高档些的肉。
贺记牛肉粉好吃吗？作为牛肉粉的灵魂，贺记·津市牛肉米粉的牛肉精选新鲜优质牛肉，与牛骨汤头和20余味中药材煨炖数十小时，味浓汁厚，牛肉酥烂，米粉的原材料更是空运来自洞庭湖的早籼稻，经多道繁复工序，很好地激发了稻米的清香，Q弹十足，还有一股天然的清甜口感。
麻辣牛肉粉：爽滑的米粉在热锅里焯熟，浇上鲜香的高汤，铺上牛肉浇头。麻辣牛肉肉质紧实，入口有嚼劲，就着地道的辣椒酱和佐料。米粉爽口顺滑，牛肉麻辣鲜香，饱含汁水的牛肉和鲜美的汤头，让每一口都幸福满满！
红烧牛肉粉：撒上葱花提鲜，铺上酸豆角提味，摆上几颗小青菜，当然还要放上主角光环满满的红烧牛腩，再加上一勺浓郁的高汤，这一份红烧牛肉粉才算是最终式。浓郁的汤汁顺着粉儿一起溜进嘴里，浓郁香醇每一口都可以感受得到。
贺记牛肉粉是怎么发展起来的？上世纪五十年代，是牛肉粉大发展的时候，大家都把牛肉粉馆当作公共大食堂一样。改革开放以后，国营的刘聋子粉馆破产（后来重新兴起），津市街上的牛肉粉曾经淡过一两年。那两年，没几家卖粉的，重新回到吃面、吃饺子，也很多人回家搞早餐，自己到菜市场买了粉回去制作。
曾经给很多粉馆砌过灶的贺传华，这个时候开始大力的做自己的贺记牛肉粉馆了。经过贺传华这么一“搞”，又把粉馆的生意搞起来了--冷了一两年后，津市人又开始想找牛肉粉吃了，贺记牛肉粉馆迎合了这个感觉，贺传华他用湘菜的味道把牛肉粉重新提了出来，高辣、高盐、高油，他的生意很火爆，馆子里每天排长龙，前面吃碗粉，后面吃炖粉。
经过多年发展，贺记牛肉粉已经成为一个资历深的大品牌，很多人都爱这个品牌和它的味道。如果您有意向开一家这样的店，欢迎免费在下方留言获取更多详细资料，多考察多咨询，成功才会离你更近。
