云南的早餐店，帽子米线最普遍。这也是米线的通常吃法，把米线放在竹筲箕里，用温开水烫软，放入碗里，加“帽子”，加汤和作料即可。
所谓“帽子”就是加在米线上的配菜，“帽子”的不同，就说明米线味道的不同。这种吃法的特点是快。
云南米线从吃法来说，一般分为分热吃和冷吃两种。所谓热吃，就是烫、煮或者炒，包括过桥米线。所谓冷吃，就是凉拌。其实很多吃法不好归类，各地各人都有自己的做法，喜欢就行。
米线的“帽子”多以配料作归类。如果是牛肉，不管红烧还是清炖，都可以归为牛肉米线。如果是鸡肉，就叫鸡肉米线。在开远的一些店里，鸡肉米线还要分类，“土鸡还是洋鸡？”小吃店主通常都要问顾客一句。土鸡的价格要贵1块钱，洋鸡就是饲料鸡，当地人对外来事物都带上“洋”字，这是从清末云南开关时就有的传统，洋碱、洋发烛（火柴）这样的称谓一直保留着。还有，如果是肉酱，就叫杂酱米线；如果是血旺，就叫血旺米线；如果拌上豆花，就叫豆花米线。此外还有焖肉米线、粑肉米线、酸汤米线等等。
