鳝鱼米线,玉溪人的创造。就是用鳝鱼做“帽子”的米线。鳝鱼做法独特:菜籽油化开,大蒜、辣椒等作料炒热,把鳝鱼片放进去炒,然后用水煮,捞起来备用。再把油炸后经温水发过的猪肉皮放入锅内煮一下,味道渗入肉皮的气泡内,再与鳝鱼一起煮,连汤一起加在烫过的米线上,就是美味的玉溪鳝鱼米线。
多年前在玉溪集市里拍摄红木水烟筒,那时就有黄花梨水烟筒,2000多元一支,吓我一跳。现在,得上10万了,而且也没有人会舍得用黄花梨做水烟筒了。拍摄完毕,找吃的,鳝鱼米线的芳香进入记忆。
在玉溪集市上曾见到独特的一景:几十个人排在一起,每人旁边都有一个大大的桶或盆,里面装着鳝鱼,面前一个斜着的架子,架子上面有一个钉子。加工鳝鱼的人从桶或盆里抓出一条鳝鱼,把鳝鱼头在架子上敲一下,往钉子上一插,锋利的小刀自上而下,划开,平下刀口,剥去内脏和骨头,切成1寸长的小段。整个加工过程干净利索,眼睛也没来得及眨一下,一条鳝鱼就解决了。加工好的鳝鱼被顾客们买去,回家自己做鳝鱼米线。
外地人第一次见到鳝鱼米线,看到红艳的一碗,口腔立即涌起辣感,可能都不敢动筷子。没事,尝一下,辣是辣,但味好着呢。