在中高端餐饮遇冷的情况下，许多中高端餐饮企业的营业额都在下滑，在这种情况下，一些老板更看重客流量而不是营业额，济南千丝瑞
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早几年，每当全天营业结束，餐饮企业的负责人往往会收到主管或店长发来的短信，短信的内容是一天的营业额。今年，餐饮企业的负责人也会在同样的时段收到来自主管或店长的短信，可是短信多了人数、桌数等内容，一家知名餐饮店的总经理向记者透露，如今老板最看重的是客流量，而不是营业额。
杭州一家知名餐饮连锁企业的负责人对今年“重客流量不重营业额”的现象表示认可，她说：“我们每家店的店长现在短信汇报全天业绩也少不了客流量这一指标，而且这个指标是老板再三要求必须汇报的。”千丝瑞米线加盟，究其原因，她的分析是：今年餐饮业整体不太景气，加上人均消费的大幅减少，所以营收下降是很正常的事，在这样的背景条件中，老板开始重视客人对餐厅的认可程度，“客流量就是最直观的指标。”她说。
业内人士认为，从几年前老板问“今天做了多少营业额”到如今老板问“今天接待了几桌客人”，这是餐饮消费风向改变的一个标志，“由于人均消费的大幅滑落，所以绝大多数餐饮店今年的营收都难以实现增长，在这样的环境中，客流量可以作为验证企业抗风险能力的一个参考指标，老板可以通过接待的人数判断当外部环境改善时企业的成长空间。”他说，“由于客观环境导致营收上不去的时候，经营者肯定会更加重视口碑，这相当于一种无形的广告。”
