现今商业炒作概念中“百年老店”一说实际上是个托词，也就是说没有几家号称“百年老店”的企业真正经过了百年。卖米线卖了一百年的建新园过桥米线加盟在时间上毋庸置疑，从清末到民国到新中国，再到改革开放以后，昆明建新园一直以米线为代表的小吃见长，也因此载入地方史。
脆旺米线是昆明建新园过桥米线的拳头产品，深受昆明人喜爱，它的独到之处在于其制作技艺和制作工艺的讲究。制作脆旺米线，首先是熬制米线的汤，其次是配料脆哨、血旺、卤豆腐的制作。脆旺米线的汤精选上等猪筒骨、龙骨、土鸡等原料，熬制8小时而成，色泽奶白，鲜香浓郁。血旺以传统方式制作，以高汤，添加多种香料加工而成。卤豆腐的豆腐是昆明建新园过桥米线加盟配送中心购买上等黄豆以传统方式自己制作，再经卤制而成。
其中最为人称道的是建新园过桥米线的绝活：炸脆哨。按老一辈的程序，挑选本地黑毛猪后腿肉、五花肉切成条块用清水漂洗尽血水，用冷水下锅煮肉，边煮边打去沫子，肉煮得“过心熟”就出锅，把热肉立即浸入冷水中，使肉收缩变“硬铮”，后腿肉就成了做凉白肉的上等货，不仅好切片，还能保持滋嫩鲜香。五花肉就拿来改刀切成丁，用烫油加蜂蜜、盐等味料“吃足味”后，下油锅慢慢“熟炸”到肉丁变成金黄色，捞出油锅趁热喷上适量的香醋，烹出了香酥脆嘣的上好米线“帽子”脆哨。用熟炸脆哨喷香醋、配上元豆腐切丁“炮制”的五香豆腐和香辣血旺、卤肥肠、豆芽韭菜等，才上桌热卖。
