渝和酸菜鱼米线好吃是有目共睹的，渝和酸菜鱼米线如何制作?想必大家都很关心这个问题，下面一起来跟小编看看吧，并且了解下，加盟渝和酸菜鱼米线怎么样?
渝和酸菜鱼米线如何制作?
渝和酸菜鱼米线的做法一
1、干米粉用热水泡发(咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬)，在流动的水中漂洗几次备用;
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块;回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用;
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;
4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣，可不放)，与另外2/3蒜末、姜末一起备用;
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用;
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。(要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸)
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断;用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中;
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
别看这清汤寡水，鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。
不需要再加过多的佐料，米粉吃完，原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。
要想煮出鲜嫩的鱼肉，现宰现杀，一两个小时内马上烹制为好，
就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉，千万别进冰箱冷藏，更别说冷冻了。
新鲜的鱼肉烹制后，鱼块周边是卷曲的。
这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美，要想吃辣，汤里可以加红油、剁椒。
渝和酸菜鱼米线的做法二
第一步，葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
第二步，把鱼两面的肉片下来，用刀斜着把鱼片成0.4公分的片，并将切好的鱼片用料酒腌制一下。
第三步，把鱼骨也剁成段，之后放入清水中洗干净。
第四步，将清洗干净的鱼骨头放入料酒和姜丝腌制一下。
第五步，然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
第六步，锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
第七步，然后在等待的时候把酸菜洗一下切成粗丝。
第八步，炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。之后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。再次放入酸菜翻炒。
第九步，放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
第十步，然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
第十一步，开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
第十二步，做好酸菜鱼装入汤锅内就可以开吃了。
渝和酸菜鱼米线的做法三
1.材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许
2.首先拿出适量的米线，用开水泡软。
3.泡米线的同时，把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快
4.把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
5.这个时候米线泡软了，把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了
6.冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。
7.这个时候把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。
8.洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用
9.然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用
10.热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味
11.出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝
12.炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点
13.这个时候呢，用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的
14.酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去
15.这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟
16.鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了
17.这个时候的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了
18.把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤
19.最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了
加盟渝和酸菜鱼米线怎么样?
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