为什么叫过桥米线？“过桥”并非真的要过什么桥，而是指浇头和米线须分开盛。这是行话，也叫切口。一老饕说来一碗焖肉面，外加香菇面筋浇头，末了来一句“过桥”。面店的师傅就知道了，无论是那块冷的焖肉，还是现炒的香菇面筋，都必须单独装盘，和米线分开放。如果直接把浇头覆盖在米线上，客人可以拒吃。分开盛的好处是，客人可以自由选择，是冷吃好呢，还是吃热的？又或者，即可以当下酒菜吃，也可以当米线浇头吃。
查民国时候上海出版的《切口大词典》，果然有“过桥”，意思是“加（浇）头不在面上，另用盘盛也。”无独有偶，在扬州，也有一道带“过桥”的传统名菜，叫“将军过桥”，其实就是黑鱼二吃，将一条黑鱼分别做成黑鱼汤和炒黑鱼肉片，同样分开盛。
至于为什么叫过桥米线。这跟老婆饼、夫妻废片之类的，无从考证也没考证的意义了吧。网上坊间流传的那个说法不就挺美好的吗。
