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米线怎么泡

时间:2015-04-28 来源:中国米线米粉网
如果是泡干米线,那干米线就是是直接倒开水里。
如果是半干米线,那就有冷冻和不需冷冻的,冷冻的泡冷水里一两个小时再撕开由其连接处不能粘连,然后80多度的水温再烫,米线初烫完肯定得拔凉。一个地方一个样。
十秒到等大型连锁店都是碗装上餐。多年经验积累的,会有统一的标准,初烫多少分钟,拔凉四次每次多少分钟,捞出控水到什么程度,装筐的手法,盖保湿巾再进冰箱冷藏,出餐时煮面机水温多少温度,烫几秒装碗。预估准确最大限度控制成本,货保天天干这事,看时间段准备多少,当天剩余当天全部废弃,禁止第二天使用。
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