汤料:
母鸡2500克,老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,香料包1个,汤料添加剂适量;
香料包配比:
八角、花椒、草果、砂仁各10克,肉桂、陈皮、沙参各10克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜15克,香叶3克,豆蔻8克,良姜15克,辛夷4克,丁香2克,玉竹20克。
汤料制作方法:
(1)分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂(“宝城”牌粉汤飘香王)置于小火上保持微开待用。
(2)接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬,作为它用。